Холодильные склады: их виды и особенности
Правильное хранение морепродуктов, рыбы и прочих продуктов питания возможно только в холодильной установке. Продукция, поставляемая в крупных размерах, хранится на больших холодильных складах на территории хладокомбинатов, одним их которых является хладокомбинат «Успех».
На нашем предприятии функционирует несколько видов холодильных складов. Рассмотрим их подробнее.
Максимальная мощность
Для хранения свежей рыбы, морепродуктов и мяса используются холодильные склады с наивысшим уровнем заморозки. Температура воздуха в таком помещении составляет примерно -30° С. Сюда привозят только самую свежую недавно полученную продукцию – это свежевыловленная рыба или мясо свежина. На такие холодильные склады хладокомбината «Успех» поступают свежие морепродукты и рыба, добытые на Дальнем Востоке, на Баренцевом и Балтийском морях.
Оптимальные условия хранения
Следующий вариант холодильного склада – это помещение с температурой заморозки, которая подлежит регулировке. На обычных холодильных складах, а именно так можно характеризовать данный вид помещения для заморозки, может поддерживаться температура от -30° до +10° С. Температурный показатель варьируется в зависимости от вида продукции, которую необходимо заморозить. Например, если в холодильном помещении будет храниться рыба, морепродукты или мясо, то температура воздуха составит от -20° до -30°. Если холодильный склад используется для хранения медицинских препаратов или цветов, то температура, соответственно, будет максимально благоприятной именно для этого вида хранимой продукции, а это примерно от -5° до +5°.
Хранение готовой продукции
Для хранения продукции, готовой к употреблению, а также полуфабрикатов и продукции переработки, используются отдельные холодильные склады. В таких помещениях температура воздуха составляет от 0° до + 5°. Здесь, как правило, размещают различные полуфабрикаты, готовую рыбу и рыбную продукцию (копченую, вяленую рыбу), консервы, салаты, пресервы, молоко и кисломолочные продукты, майонез, сыр, медицинские препараты, цветы и многое другое.
|