ГЛАВГОСТОРГИНСПЕКЦИЯ РСФСР
ПИСЬМО
от 21 июля 1987 года N 23-1-6/52н
Приложение
к письму Главгосторгинспекции РСФСР
от 21.07.87 N 23-1-6/52н
Сроки реализации, температура и условия
хранения основных продовольственных товаров
в торговых организациях (предприятиях)
системы Министерства торговли РСФСР
Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.
Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденным Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенным в действие с 1 июля 1981 г.
Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и
торговых отрубах
а) Хранение охлажденного и переохлажденного (подмороженного) мяса.
Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4°С хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20-30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.
Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ё1°С.
Таблица 1. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах
Таблица 1
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ Параметры воздуха в камере ¦
¦ ¦ хранения ¦
¦ +---------------------------------¦
¦ Вид мяса ¦паспортн.¦относите- ¦допустимые ¦
¦ ¦темпера- ¦льная вла-¦сроки хра- ¦
¦ ¦тура, °С ¦жность, % ¦нен. (с уче-¦
¦ ¦ ¦не менее ¦том транс- ¦
¦ ¦ ¦ ¦портир.) ¦
¦ ¦ ¦ ¦сут., не ¦
¦ ¦ ¦ ¦более ¦
+------------------------------------------------------------------+
Охлажденное (подвесом): говядина
в полутушах и четвертинах - 1 85 16
телятина в полутушах 0 85 12
свинина в полутушах - 1 85 12
баранина в тушах - 1 85 12
Переохлажденное (подмороженное)
- все виды (в штабеле или подве-
сом) - 2 90 20
б) Хранение замороженного мяса.
Мясо, замороженное в толще бедра до -8°С, хранят в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте камеры.
Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18°С, относительной влажности воздуха -95-98 %. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18°С, допускается хранение мяса при температуре не выше -12°С.
Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.
Таблица 2. Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов
Таблица 2
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ Паспортная ¦ Предельные ¦
¦ Вид мяса ¦ температура ¦ сроки хране- ¦
¦ ¦ воздуха в ка- ¦ ния, мес., ¦
¦ ¦ мере, °С ¦ не более ¦
+------------------------------------------------------------------+
Говядина в полутушах и четвертинах - 12 8
- 18 12
- 20 14
- 25 18
Баранина в тушах - 12 6
- 18 10
- 20 11
- 25 12
Свинина в полутушах - 12 3
- 18 6
- 20 7
- 25 12
В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.
При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.
Охлажденные субпродукты хранят в камерах при относительной влажности воздуха не менее 80 % и температуре от 0 до -1°С не более двух суток, при температуре от 0 до +4°С - не более одних суток.
Замороженные упакованные субпродукты хранят в камерах хранения субпродуктов при температуре воздуха не выше -12°С не более 6 месяцев. При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.
Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков
Таблица 3. Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков
Таблица 3
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Паспортная¦ Предельный срок ¦
¦ Вид мяса ¦температу-¦ хранения, мес., не более¦
¦ ¦ра возду- +-------------------------¦
¦ ¦ха, °С ¦ мясо ¦субпродукты ¦
+------------------------------------------------------------------+
Говядина - 12 8 4
- 18 12 6
- 20 14 7
- 25 18 10
Баранина - 12 6 4
- 18 10 6
- 20 11 7
- 25 12 8
Свинина - 12 3 4
- 18 6 5
- 20 8 5
- 25 12 6
Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия: хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85-95 %. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки:
Таблица 4. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки
Таблица 4
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ Срок хранения, в месяцах, при температуре ¦
¦ +-------------------------------------------¦
¦ ¦ - 12 ¦ - 15 ¦ - 18 ¦- 25 и ниже¦
¦ +----------+----------+---------+-----------¦
¦ ¦ тушек ¦ тушек ¦ тушек ¦ тушек ¦
¦ Вид птицы +----------+----------+---------+-----------¦
¦ ¦неу- ¦упа-¦неу- ¦упа-¦неу-¦упа-¦неу- ¦упа- ¦
¦ ¦пако-¦ков.¦пако-¦ков.¦пако¦ков.¦пако-¦ков. ¦
¦ ¦ван- ¦в ¦ван- ¦в ¦ван-¦в ¦ван- ¦в ¦
¦ ¦ных ¦плен¦ных ¦плен¦ных ¦плен¦ных ¦плен-¦
¦ ¦ ¦ку ¦ ¦ку ¦ ¦ ку ¦ ¦ку ¦
+------------------------------------------------------------------+
Куры, индейки, цесарки 5 8 7 10 10 12 12 14
Цыплята, бройлеры-
цыплята, индюшата,
цесарята 4 8 6 10 8 12 11 14
Гуси, утки 4 6 5 8 7 10 11 12
Гусята, утята 3 6 4 8 6 10 10 12
Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2°С при относительной влажности воздуха 80-85 % не более пяти суток со дня выработки.
Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 "Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия" хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85-95 %. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице 5.
Таблица 5. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки
Таблица 5
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ Сроки хранения в месяцах, ¦
¦Тушки цыплят-бройлеров ¦ при температуре ¦
¦ +-----------------------------------------¦
¦ ¦ - 12°C ¦ - 15°С ¦ - 18°С ¦ - 25°С ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и ниже ¦
+------------------------------------------------------------------+
В упаковке 8 10 12 14
Без упаковки 4 6 8 11
Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более пяти суток со дня выработки.
Сроки хранения колбас и копченостей на предприятиях оптовой торговли изложены в Инструкции по приемке, хранению, товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 09.06.77 N 2818-4-112.
Таблица 6. Сроки хранения колбас
Таблица 6
(с момента выработки, мес.)
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Срок хранения при температуре, °С¦
¦ Наименование продукта +---------------------------------¦
¦ ¦ от -3 до -6 ¦ от -7 до -9 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Колбасы копченые:
сырокопченые 4 6
варено-копченые 2 3
Колбасы полукопченые 1 2
Изделия сырокопченые 3 4
Примечание:
Для колбас сырокопченых, поступающих из Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.
Колбасы финского производства (сырокопченые и полукопченые) хранятся при температуре воздуха от -3 до -6°С. Сроки хранения этих колбас с момента поступления на холодильник следующие:
- сырокопченые - 1,5 месяца,
- полукопченые - 1 месяц.
Колбасы полукопченые, предназначенные для текущей реализации, рекомендуется хранить при температуре воздуха от -1 до -2°С.
В случае необходимости в соответствии с вышеназванной инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при температуре воздуха от 0 до +4°С до 1 месяца с момента выработки.
Относительная влажность воздуха в камерах хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха:
от -1 до -9°С - 85-90 %,
от 0 до +4°С - 80-85 %.
Таблица 7
Таблица 7
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относитель-¦Темпера- ¦Гарантийные ¦
¦ Наименование ¦ ¦ная влаж- ¦ тура, ¦сроки хра- ¦
¦ продуктов ¦ НТД ¦ность, %, ¦ °С, ¦нения и ре- ¦
¦ ¦ ¦не более ¦не более ¦ализации, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
+------------------------------------------------------------------+
Продукты сырокопченые ГОСТ
из свинины: 16594-71 75 +12 15 суток
от 0 до +4 1 месяца
от -7 до -9 4 месяцев
нарезанные ломтиками, " от 5 до 8 7 суток
расфасованные и упа- 15 3 суток
кованные под вакуумом
в прозрачные газоне-
проницаемые пленки
Продукты из свинины ГОСТ
копчено-вареные 18255-72 75-80 от 0 до 8 5 суток
Продукты из свинины ГОСТ
вареные 18236-72 от 0 до 8 5 суток
Продукты из свинины ГОСТ
копчено-запеченные 18256-72 75-80 от 0 до 8 5 суток
Продукты из свинины ГОСТ
запеченные и жареные 17482-72 от 0 до 8 5 суток
Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до 15°С и относительной влажности 75 % сроком до 1 года, если другие сроки (табл.8) не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.
Таблица 8. Мясные консервы
Таблица 8
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Температу-¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦ра, °С, ¦ки хранен.и¦
¦ продуктов ¦ ¦влажн.,%¦не более ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦не более¦ ¦не более ¦
+------------------------------------------------------------------+
Ветчина пастеризованная ГОСТ от 0 до 5 6 мес.
9165-59
Ветчина стерилизованная ГОСТ
9165-59 +15 1 года
Мясо в собственном соку СТ СЭВ
2435-80 от 0 до 18 24 мес.
Говядина измельченная ГОСТ
15170-70 3 лет
Каша с мясом ГОСТ
8286-57 2 лет
Мясо куриное в желе ГОСТ
608-77 2 лет
"Завтрак туриста" ГОСТ
9936-76 3 лет
Почки в томатном соусе ГОСТ
7990-56 1 года
Бекон рубленый ГОСТ
17707-72 2 лет
Курица в собств. соку ГОСТ
10010-74 75 от 0 до 20 2 лет
Мясо в белом соусе:
в штампованных банках ГОСТ
9937-79 2 лет
в стеклянных и сборных ГОСТ
банках 9937-79 3 лет
Свинина жирная ГОСТ
10149-62 2 лет
Шпиг соленый пастеризо- ГОСТ
ванный ломтиками 9166-59 8 9 мес.
Шпиг солено-копченый ГОСТ
пастеризован. ломтиками 9166-59 15 1 года
Рагу куриное в желе ГОСТ
7991-77 2 лет
Сосиски стерилизованные ГОСТ
9163-59 15 1 года
Мясо индейки в собст- ГОСТ
венном соку 11866-66 2 лет
Паштет "Львовский" ГОСТ
12425-66 2 лет
Гуляш:
в штампован. банках ГОСТ
7987-79 1 года
в стеклянных банках ГОСТ
7987-79 3 лет
в сборных банках ГОСТ
7987-79 1,5 года
Паштет печеночный ГОСТ
12319-77 2 лет
Паштет "Пражский" ГОСТ
12424-77 2 лет
Фарш свиной сосисочный ГОСТ
12186-77 3 лет
Паштет "Эстонский" ГОСТ
12427-77 2 лет
Фасоль, горох или чече- ГОСТ
вица с мясом 8687-65 75 от 0 до 20 18 мес.
Колбасн. фарш. отдельн. ГОСТ
12296-66 3 лет
Для консервов, подлежащих длительному хранению (государственный резерв), Инструкцией о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуске консервов мясных, молочных и рыбных, утвержденной постановлением О-И п/я А-1442 от 10.09.80 N 31, установлены следующие сроки хранения (со дня выработки).
Для мясных консервов в отапливаемых складах:
мясо тушеное в банках из жести горячего лужения:
- в лакированных и литографированных банках - 6 лет;
- в нелакированных и нелитографированных банках -5 лет;
- фаршевые, "Завтрак туриста" в банках из жести горячего лужения - 5 лет;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения с внутренним защитным покрытием белкоустойчивыми эмалями - 5 лет;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из алюминия - 3 года.
При хранении в неотапливаемых складах: консервов мясных (мясо тушеное, фаршевые, "Завтрак туриста"):
- в банках из жести горячего лужения - 4 года;
- в банках из жести электролитического лужения с внутренним покрытием белкоустойчивыми эмалями - 4 года;
- в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;
- в лакированных банках из алюминия - 3 года.
Сгущенное молоко с сахаром:
при температуре воздуха не выше 10°С - 15 мес.;
при температуре воздуха 10°С и в складах с нерегулируемой температурой - 12 месяцев.
Молочные продукты.
Таблица 9. Молочные продукты
Таблица 9
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ продуктов ¦ ¦влажн.,%,¦не более ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦
+------------------------------------------------------------------+
Молоко коровье цельное
сухое в потребительской
и транспортной таре
с полиэтиленовыми вкла-
дышами (кроме клееных
пачек с целлофановыми ГОСТ
вкладышами) 4495-75 85 от 1 до 10 8 мес.
Сухое цельное молоко
в клееных пачках
с целлофановыми вкла-
дышами и фанерно-штам-
пованных бочках с вкла-
дышами из пергамента,
целлофана и других ГОСТ
материалов 4495-75 75 от 1 до 20 3 мес.
Молоко коровье сухое
обезжиренное:
в потребительской таре
(кроме клееных пачек
с целлофановыми вкла-
дышами) и транспортной
таре с полиэтиленовыми ГОСТ
вкладышами 10970-74 85 +10 8 мес.
в клееных пачках с
целлофановыми вклады-
шами и фанерно-штампо-
ванных бочках с вклады-
шами из пергамента, ГОСТ
целлофана 10970-74 75 20 3 мес.
в складах с нерегу-
лированной
температурой " 20 сут.
Сухие кисломолочные ГОСТ
продукты 10382-85 85 от 0 до 10 8 мес.
Смеси сухие молочные:
"Малютка" ОСТ
49126-78 75 от 1 до 10 10 мес.
"Малыш" 75 от 1 до 10 8 мес.
"Детолакт" ТУ
49689-82 75 от 1 до 10 12 мес.
Молоко сухое ТУ
"Виталакт" 49352-76 75 10 6 мес.
Молоко цельное сгущен-
ное с сахаром:
в герметической таре ГОСТ
2903-78 85 от 0 до 10 12 мес.
в негерметической таре " 85 от 0 до 10 8 мес.
Молоко сгущенное стери- ГОСТ
лизованное в банках 1923-78 85 от 0 до 10 12 мес.
Сливки сгущенные ГОСТ
с сахаром 4937-85 75 от 11 до 20 3 мес.
от 0 до 10 12 мес.
Кофе натуральный со
сгущенным молоком ГОСТ
и сахаром 719-85 от 0 до 10 12 мес.
" от 11 до 20 3 мес.
Какао со сгущенным ГОСТ
молоком и сахаром 718-84 85 от 0 до 10 10 мес.
" 85 20 3 мес.
Сроки хранения* сливочного масла в монолитах на
распределительных холодильниках торговли со дня выработки:
----------------
* Извлечение из Инструкции по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску масла коровьего на предприятиях молочной промышленности и торговли, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Министерством торговли СССР в июне 1985 года.
Таблица 10. Сроки хранения сливочного масла
Таблица 10
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Срок хранения (в ме- ¦
¦ ¦Массовая ¦сяцах) при температуре¦
¦ ¦ доля ¦воздуха в камере ¦
¦ Вид сливочного масла ¦влаги, +----------------------¦
¦ ¦ % ¦-12°С¦-15°С¦-18°С¦-25-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦30°С¦
+------------------------------------------------------------------+
Несоленое:
сладкосливочное 16,0 9 10 12 15
кислосливочное 16,0 6 6 6 7
Соленое:
сладкосливочное 16,0 6 6 7 8
кислосливочное 16,0 6 6 6 7
Любительское:
сладкосливочное 20,0 9 10 12 15
сладкосливочное
соленое 20,0 6 6 7 8
кислосливочное
несоленое и соленое 20,0 6 6 6 7
Крестьянское:
сладкосливочное
несоленое 25,0 6 8 11 14
сладкосливочное
соленое,
кислосливочное
несоленое 25,0 6 6 6 7
Бутербродное:
сладкосливочное
и кислосливочное 35,0 2 3 3 5
Шоколадное 16,0 3 4 4 4
Вологодское 16,0 1 1 1 1
Фруктовое и медовое 18,0 1 1 1 1
Славянское 18,0 4 4 5 5
Примечание. Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39-41 баллов (для крестьянского масла условно), сокращаются на 2-3 месяца, масло с оценкой 37-38 баллов хранению не подлежит.
Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:
при температуре от -12 до -15°С - 2 мес.;
при температуре от -18 до -30°С - 3-5 мес.
Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5°С и не ниже -5°С и относительной влажности воздуха не выше 80 %. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями - 20 суток.
Масло топленое в бочках хранят при температуре воздуха от -3 до -6°С до 12 месяцев.
Допускается хранение этого масла при температуре воздуха -6°С и ниже в течение следующих сроков:
при температуре от -6 до -10°С - 4 мес.;
при температуре от -10°С и ниже - 3 мес.
Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3°С не более 3-х месяцев, в металлической таре - 12 месяцев.
Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица.
Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36.
Срок хранения масла сливочного при наличии холода до 10 суток; масла топленого при наличии холода - 15 суток, без охлаждения - 5 суток.
Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах, холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети, указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и Министерства торговли СССР и составляют:
- для масла, упакованного в пергамент - 10 суток;
- упакованного в алюминиевую кашированную фольгу - 20 суток, (бутербродного и с наполнителями - 15 суток), для брикетов массой нетто 15, 20 и 30 г - 8 суток;
- упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов - 15 суток (десертного - 20 суток, столового и детского 10 суток).
Мороженое всех видов в соответствии с требованиями ОСТ 49156-80 "Мороженое" хранится при температуре -12°С на холодильниках оптовых баз не более 5 дней, торговой сети - не более 48 часов.
Организация хранения сыров в оптовой торговле должна соответствовать Инструкции по приемке, хранению, обработке и выпуску сыров на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 11.02.87 N 1-1160/62-28.
Для хранения сыров используются камеры холодильника с батарейной или воздушной системой охлаждения. Сыры, исключая рассольные без созревания, хранят при температуре от -4 до 0°С и относительной влажности воздуха 85-90 %. Допускается хранение сыров при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха 80-85 %.
Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков, барабанов, бочек и другой тары, или используют пакетированную укладку сыров с применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м. Высота укладки барабанов или ящиков с сыром определяется прочностью тары и допустимой нагрузкой на перекрытие, но не должна превышать 2,5 м при укладке сыров без поддонов и 3 м при укладке сыров с применением поддонов.
В случае применения специальных разборных стеллажей или других приспособлений высота укладки сыров может быть увеличена. Штабели укладываются от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 0,4-0,5 м.
Сыр швейцарский хранят в стопках высотой до 5 кругов в зависимости от веса. Каждую стопку укладывают на деревянный круг или поддон.
Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом, которые размещают на решетках или рейках в три яруса по высоте. Сыры рассольные в таре не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами сыров.
Сыры хранят по складским партиям для обеспечения правильности учета, соблюдения очередности реализации и контроля за качеством.
Сроки хранения сыров при температуре от -4 до 0°С и относительной влажности воздуха 85-90 % (с момента поступления на холодильник):
Таблица 11. Сроки хранения сыров
Таблица 11
(в мес.)
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Сыры в парафиновом ¦ Сыры в ¦
¦ ¦ покрытии ¦ полимер- ¦
¦ +--------------------¦ ном ¦
¦ Наименование сыра ¦батарейная¦воздушная¦покрытии ¦
¦ ¦система ¦система ¦ ¦
¦ ¦охлаждения¦охлажде- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ния ¦ ¦
+------------------------------------------------------------------+
Твердые сычужные сыры с высокой
температурой второго нагрева:
Швейцарский, советский, алтайский 5 6 3
Бийский, карпатский, горный 4 5 3
Эмментальский, украинский 2 3 2
Твердые сычужные сыры с низкой
температурой второго нагревания:
Угличский, голландский, костром-
ской, пошехонский, ярославский,
степной, эстонский 3 4 2
Буковинский, львовский 2 3 2
Днестровский, сусанинский 1 1 1
Российский, атлет, чеддер 2,5 3 2
Литовский, минский, выруский,
тартуский, прибалтийский 2 3 1,5
Шетский, славутич 1 1 -
Зеленый 2 2 -
Полутвердые сычужные сыры:
Латвийский, пикантный 1,5 1,5 -
Каунасский, клайпедский 1 1 1
Мягкие сыры:
Рокфор 1,5 1,5 -
Нямунас, рамбинас, баусский,
земгальский, жемайчу, даугава,
салдусский 1 1 -
Плавленые сыры:
Колбасный копченый 1 1 1
Рассольные сыры:
Сулугуни, кобийский, осетинский,
грузинский 0,5 0,5 -
Брынза 2 2 -
Примечания:
1. Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству, о чем составляется соответствующий акт.
2. При определении сроков хранения других видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных по способу выработки, упаковке и т.д.
3. Сроки хранения сыров в камерах с температурой от 0 до +4°С сокращаются на 1 месяц.
4. При хранении сыров плавленых, кроме колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74 "Сыры плавленые").
Периодичность осмотра сыров следующая:
1. При температуре хранения от 0 до 4°С - через каждые 7 суток.
2. При температуре хранения от -4 до 0°С:
при сроке хранения до 1 месяца - через каждые 10 суток;
при сроке хранения более 1 месяца - ежемесячно.
При хранении рассольных сыров в бочках проверяют наличие в них количества рассола, при необходимости рассол дополняется рассолом той же крепости или полностью заменяется.
При хранении швейцарского сыра в стопках головки переворачивают при температуре от 0 до 4°С через 8-10 суток, а при температуре от -4 до 0°С - один раз в месяц.
Сыры плавленые:
Таблица 12. Сыры плавленые
Таблица 12
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ продуктов ¦ ¦влажн.во-¦не более ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦здуха, % ¦ ¦не более ¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦
+------------------------------------------------------------------+
Сыры плавленые ОСТ 80-87 от -2 3 мес.
4959-74 до +5
Сыры I и II группы
(для сыров с копчеными
мясопродуктами, с то-
матным соусом) " 80-87 от -2 30 дней
до +5
Сыры III, IV, и V групп " 80-87 от -2 30 дней
до +5
Для сыров, упакованных
в полимерную тару со
съемной крышкой " 80-87 от -2 15 дней
до +5
Для сыров янтарь, ко-
ралл, омичка в любой " 80-87 от -2 15 дней
упаковке до +5
Сыр с луком " 80-87 от -2 10 дней
до +5
V группы стерилизован- " 80-87 от -2 1 года
ные до +5
пастеризованные ОСТ 80-87 от -2 6 мес.
4959-74 до +5
пастеризован. с ветчи- " 80-87 от -2 30 дней
ной до +5
Сроки* реализации и температура хранения сыров в розничной
торговой сети:
---------------
* Извлечение из Правил розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами - утверждены приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36 (Приказ Министерства торговли РСФСР от 26.03.73 N 123).
Таблица 13. Сроки реализации и температура хранения сыров в розничной торговой сети
Таблица 13
+------------------------------------------------------------------+
¦ Наименование ¦ Температура ¦ Срок реализации¦
¦ ¦ ¦ и хранения ¦
+------------------------------------------------------------------+
Сыры крупные натуральные от 2 до 10 15 суток
Сыры мелкие натуральные " 15 суток
Сыры мягкие " 5 суток
Сыры рассольные и зеленые " 15 суток
Сыры плавленые " 10 суток
Хранение майонезов в соответствии с требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75 %.
Таблица 14. Срок хранения майонезов
Таблица 14
+------------------------------------------------------------------+
¦ Виды майонезов и температура хранения, °С ¦Срок хранения, дни¦
¦ ¦(со дня выработки)¦
+------------------------------------------------------------------+
Столовый "Провансаль"
от 3 до 7 30
от 7 до 14 20
от 14 до 18 10
"Молочный"
от 3 до 7 15
от 7 до 14 10
от 14 до 18 5
"Любительский"
от 3 до 7 20
от 7 до 14 10
от 14 до 18 7
Майонезы с пряностями, с вводом растворов эфир-
ных масел, углекислотных пряных экстрактов и др.
от 3 до 7 30
от 7 до 14 20
от 14 до 18 10
Майонезы с вкусовыми и желеобразующ. добавками:
а) острые с вводом перца, чеснока, сунели,
кинзы
от 3 до 7 15
от 7 до 14 10
от 14 до 18 7
б) острые с вводом пюре из красного перца,
соуса "Южного"
от 3 до 7 20
от 7 до 14 15
от 14 до 18 10
в) сладкие с вводом фруктовых эссенций
от 3 до 7 15
от 7 до 14 10
от 14 до 18 7
Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0°С.
Условия хранения рыбных товаров в оптовой и розничной торговле определены Инструкцией по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах, розничных торговых организациях (КОД 80 119.35.1.004), утвержденной Министерством здравоохранения СССР 21.03.84 N 2977-84, приказом Министерства торговли СССР от 30.03.84 N 76 (инструктивное письмо Главного управления Госторгинспекции от 14.06.84 N 23-1-6/49ц).
Рыбные товары укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.
Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладывают в штабель маркировкой к проходу. При этом высота штабеля не должна превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробках - 2,9 метров. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метров. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 м.
Размещать штабеля от охлаждающих приборов, стен, потолков следует на расстоянии не менее, чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять не менее 0,15 метра.
В камере (площадью более 50 кв. м) оставляется центральный проход не менее 1,5 метра.
Бочки с рыбными товарами укладываются в штабеля в 2-3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикально шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.
Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).
В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, прилавки островного и пристенного типа, прилавки-витрины, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8°С мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3-х часов (при этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8 часов.
Относительную влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется поддерживать:
для мороженых рыбных товаров - 90-95 %;
для соленых товаров без тузлука - 85-90 %;
для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой 90-95 %;
для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару - 70-75 %;
для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75-80 %;
для вяленой рыбы, сухих супов - 70-75 %,
для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80-85 %;
для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90-95 %.
Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых, рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах складов (баз) и магазинов приведены в таблице 15.
При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе) или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3-х суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества).
Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при
различных температурах на складах (базах) и в магазинах
(с даты поступления)
Таблица 15. Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при различных температурах на складах (базах) и в магазинах (с даты поступления)
Таблица 15
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ Температура, ¦Срок ¦
¦ Наименование товаров ¦ ¦хранен.¦
¦ ¦ °С ¦сутки, ¦
¦ ¦ ¦не бо- ¦
¦ ¦ ¦лее ¦
+------------------------------------------------------------------+
Рыба и рыбные товары всех наименований - 18 и ниже 21
мороженые
(без глазури) от -10 до -12 14
от -4 до -6 7
Рыба и рыбные товары всех наименований - 18 и ниже 28
мороженые
глазированные от -10 до -12 21
от -4 до -6 14
от 0 до -2 1
Нерыбные морепродукты (креветки, мидии, - 18 и ниже 21
кальмар, каракатица, крабы, морской гре- от -10 до -12 14
бешок, омары, лангусты, осьминог, мясо
криля, паста "Океан" и др.) мороженые
Рыба всех наименований холодного копчения от -3 до -5 14
от 0 до -2 7
от 0 до 4 3
Балычные изделия из осетровых (включая от -6 до -8 21
ломтики в банках - промышленная фасовка) от -3 до -5 14
и лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; рыба от 0 до -2 7
вяленая от 0 до 4 3
Рыба всех наименований соленая, марино- от -6 до -8 21
ванная и пряная в заливных бочках слабо от -3 до -6 14
и среднесоленая от 1 до -1 10
от 4 до 6 7
Рыба всех наименований крепкосоленая в от -6 до -8 31
заливных бочках от -3 до -6 24
от 1 до -1 20
от 4 до 6 17
Рыба всех наименований соленая в от -6 до -8 14
сухотарных бочках и ящиках от -3 до -6 7
от 1 до -1 3
Икра лососевых рыб бочковая и баночная, от -4 до -6 30
включая упакованную в потребительскую от -2 до -4 14
тару (промышленная фасовка) от 1 до -1 7
от 4 до 6 1
Икра осетровых рыб баночная, включая
упакованную в потребительскую тару от -2 до -4 14
(промышленная фасовка), икра бочковая от 1 до -1 7
и баночная прочих рыб от 4 до 6 1
Пресервы рыбные специального и пряного от -6 до -8 21
посола, пресервы из разделанных рыб, от -3 до -6 14
нерыбных морепродуктов в различных от 1 до -1 10
заливках от 4 до 6 3
Примечания:
1. Режим и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.
2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0°С и реализовать в течение не более 3-х суток.
3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10°С в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.
4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1°С, от 4 до 6°С не должен превышать 15 суток с даты выработки.
5. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов хранению на складах (базах) не подлежат. Сроки реализации в магазине - не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2°С.
6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1°С не более 1 суток.
7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных в табл.
8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально-ответственного лица и директора магазина (склада).
Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. Хранение, реализация живой рыбы допускается в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения, а также имеющих водосбросы. В аквариум загружается живая рыба одного вида. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов. Рыба с замедленными, вялыми движениями должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение товарной живой рыбы в снулую.
Жиры.
Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых при соответствующей температуре указаны в ГОСТ 25292-82 "Жиры животные топленые пищевые. Технические условия".
Таблица 16. Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых
Таблица 16
(с момента выработки, мес.)
+------------------------------------------------------------------+
¦ Наименование жира ¦От 0 до ¦ От -5 до¦От -12°С¦
¦ ¦ 6°С ¦ -8°С ¦ и ниже ¦
+------------------------------------------------------------------+
Говяжий, бараний, свиной в ящиках или
бочках 1 6 12
Костный, конский в ящиках или бочках 1 6 6
Сборный в бочках - 4 -
Говяжий, бараний, свиной в
металлических банках 18 24 24
в стеклянных банках 18 - -
в мелкой фасовке - 2 2
Жиры с антиокислителями:
в ящиках и бочках 12 24 24
в мелкой фасовке - 3 6
Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные (ОСТ 18-197-84. "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Технические условия"), отгружаемые в застывшем виде.
Таблица 17. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные, отгружаемые в застывшем виде
Таблица 17
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ Гарантийный срок хранения, мес. ¦
¦ +---------------------------------------------------¦
¦Температура ¦кондитерский жир для ¦жир кондитер- ¦твердый ¦
¦хранения, ¦вафельных и прохлади- ¦ский для шоко-¦кондитерс- ¦
¦ °С ¦тельных начинок, "Сало ¦ладных изде- ¦кий жир ¦
¦ ¦растительное", "Новинка"¦лий, конфет и ¦на основе ¦
¦ ¦"Прима", "Украинский", ¦пищевых кон- ¦переэтари- ¦
¦ ¦"Белорусский", "Восточ- ¦центратов ¦фицирован- ¦
¦ ¦ный", "Маргагуселин", ¦ ¦ного жира ¦
¦ ¦ "Фритюрный" ¦ ¦ ¦
+------------------------------------------------------------------+
от -20 до 0 6 12 12
от 1 до 4 4 6 9
от 5 до 10 2 3 6
от 11 до 15 1 1,5 4,5
от 16 до 20 - - 3
Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.
Гарантийные сроки хранения и реализации маргарина согласно ГОСТ 240-85 "Маргарин. Общие технические условия" следующие:
Таблица 18. Гарантийные сроки хранения и реализации маргарина
Таблица 18
(со дня выработки, в днях)
+------------------------------------------------------------------+
¦ Температура хранения, °С ¦Нефасо- ¦Фасован. ¦Фасован. ¦
¦ ¦ванный ¦в пергамент¦в каширо- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ван.фольгу¦
+------------------------------------------------------------------+
от -20 до -10 90 60 75
от -9 до 0 75 45 60
от 0 до 4 60 35 45
от 5 до 10 45 20 30
от 10 до 15 30 15 20
Растительные масла.
Таблица 19. Растительные масла
Таблица 19
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ продуктов ¦ ¦влажн.,%,¦не более ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦
+------------------------------------------------------------------+
Масло подсолнечное,
фасованное в бутылки ГОСТ со дня
и фляги 1129-73 розлива:
4 мес.
разлитое в бочки " 1,5 мес.
Масло арахисовое, фасо- ГОСТ
ванное в бутылки 7981-68 6 мес.
Масло конопляное, фасо- ГОСТ
ванное в бутылки: 8989-73 18
рафинированное " 2 мес.
нерафинированное 4 мес.
Масло хлопковое рафи-
нированное, фасованное ГОСТ
в бутылки, фляги, бочки: 1128-75 18
дезодорированное " 3 мес.
недезодорированное 6 мес.
Масло горчичное, фасо- ГОСТ
ванное в бутылки 8807-74 8 мес.
Масло соевое, дезодори-
рованное, фасованное в ГОСТ
бутылки 7825-76 45 сут.
Масло кукурузное рафи-
нированное дезодо- ГОСТ
рированное 8808-73 18 4 мес.
Масло рапсовое нерафи- ГОСТ 1 год со
нированное 8988-77 дня
выработки
В розничную торговую сеть поступают яйца куриные диетические и столовые I и II категории. Срок реализации яиц диетических в соответствии с требованиями РТУ РСФСР 8016-63 "Яйца куриные пищевые" - 7 суток после снесения, яиц столовых - до 25 суток со дня снесения при температуре хранения от -1 до -2°С.
На предприятиях оптовой торговли хранение куриных яиц предусмотрено Технологической инструкцией по приемке, хранению и отпуску куриных яиц на распределительных холодильниках, утвержденной Министерством торговли РСФСР 01.07.86. Температура воздуха в камере хранения яиц должна быть в пределах от -1 до -2°С, относительная влажность воздуха 85-88%.
При хранении яиц совместно с консервами влажность может быть уменьшена до 70-75 %.
Допустимый срок хранения яиц не должен превышать 5 месяцев с момента снесения или сортировки яиц на предприятиях промышленности.
Яйца II категории, отвечающие требованиям для яиц I категории, но имеющие массу менее установленной, отнесенных к ней по качеству один месяц.
При совместном хранении яиц с консервами допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца.
В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей - в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м.
Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 - 0,5 м.
В магазинах по торговле хлебом хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях при равномерной температуре не ниже +6°С.
Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы подтоварниками и столами для нарезки хлеба. В подсобных помещениях хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в закрытых шкафах, стационарных или передвижных стеллажах и таре оборудовании. Для лучшего сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия следует укрывать чехлами, покрывалами или полимерными пленками, разрешенными Минздравом СССР.
Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенками помещения, в таре, складированной на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобном помещении и менее 60 см в торговом зале.
По истечении сроков реализации хлеба и хлебобулочных изделий, указанных в таблице 20, продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается. В соответствии с Правилами розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями (приказ Министерства торговли РСФСР от 28.11.83 N 282) хлеб и хлебобулочные изделия с истекшими сроками реализации подлежат изъятию из торгового зала и возвращению поставщику, как черствые.
Кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, исключающих прямое воздействие солнечных лучей на продукцию, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. Ящики с продукцией устанавливают на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 м, а поступающие в гофрокоробках - в штабелях, высотой не более 6 коробок. Между штабелями и стенами склада должны быть проходы не менее 0,7 м; расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
Запрещается хранение кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).
Качество кондитерских изделий зависит от соблюдения требований НТД по упаковке и транспортированию.
Таблица 20. Сроки хранения и реализации хлеба и хлебобулочных изделий
Таблица 20
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С ¦ки хранен.и¦
¦ продуктов ¦ ¦влажн., ¦ ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦ % ¦ ¦не более ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Хлебопекарные изделия
Хлеб из ржаной и ржано- Правила не ниже после
пшеничной обойной и розничной 6°С выхода
ржаной обдирной муки, торговли из печи
а также смеси пшенич- хлебом и 36 час.
ной и ржаной сортовой хлебобу-
муки лоч. изд.
(приказ МТ
РСФСР от
28.11.83
N 282)
Хлеб из пшенично-ржаной
и пшеничной обойной му-
ки, хлеб и хлебобулоч-
ные изделия массой бо-
лее 200 г из сортовой
пшеничной, ржаной сея-
ной муки " 24 часов
Хлеб дорожный в ГОСТ
упаковке 15950-70 2 суток
Мелкоштучные изделия
массой 200 г и менее ГОСТ
(включая бублики) 15950-70 16 часов
Мелкошт. изделия в
упаковке " 48 часов
Сухарные изделия:
сдобные пшенич. сухари,
упакованные в ящики,
картонные коробки или
фасован. в пачки, ГОСТ 65-75 20-22 15 дней
особые 8494-73
горчичные, с маком,
туристические, молоч-
ные, юбилейные, сли- ГОСТ
вочные, ореховые 8494-73 65-75 20-22 45 дней
сухари всех остальных
наименований " 65-75 20-22 60 дней
фасованные в полиэти-
леновые пакеты " 65-75 20-22 30 дней
бараночные изделия:
сушки ГОСТ 65-75 +25 45 суток
7128-81
баранки " 65-75 " 25 суток
изделия, фасованные в
полиэтилен. или целло-
фановые пакеты " 65-75 " 15 суток
Соломка сладкая и ГОСТ 65-75 25 3 мес.
соленая 11270-65
соломка киевская, " 65-75 25 1 мес.
ванильная
хлебцы простые ГОСТ
хрустящие 9846-61 75 4 мес.
хлебцы десертные и " 75 3 мес.
столовые
хлебцы "Геркулес" ГОСТ
26024-83 24 часов
хлебцы любительские,
к чаю с корицей, к ГОСТ 75 1,5 мес.
пиву, домашние 9846-61
хлебец ленинградский ГОСТ
9906-61 24 часов
Печенье:
сахарное и затяжное ГОСТ не более 18ё5 со дня
24901-81 75 выработки
3 мес.
"Одесса" ГОСТ не более 18ё5 2 мес.
24901-81 75
с майонезом " не более " 1,5 мес.
75
сдобное с содержанием " не более " 45 дней
жира до 10 % 75
свыше 10 до 20 % " не более " 30 дней
75
свыше 20 процентов " не более " 15 дней
75
Срок хранения смеси
или набора сдобного
печенья устанавливают
по печенью с наиболь-
шей массовой долей
жира
для труднодоступных " 75 " 6 мес.
районов и районов
Крайнего Севера
Крекер (сухое печенье)
I и II групп на марга- ГОСТ 70-75 18ё3 2 мес.
рине 14033-68
на сливочном масле " " " 1,5 мес.
на растительном масле " " " 1,0 мес.
с содержанием жира не " " " 3 мес.
более 14,3 %
крекер III группы " " " 6 мес.
Галеты:
простые герметически ГОСТ не более 18 2-х лет
упакованные 14032-68 75
простые развесные из
муки I и II-го сортов " не более 18 6 мес.
и обойной пшеничной 75
улучшенные:
весовые " не более 18 3 мес.
75
фасованные " не более 18 6 мес.
75
диетические с повышенным
содержанием жира:
весовые " не более 18 3 не-
75 дели
фасованные " не более 18 1,5 мес.
75
диетические с пониженным
содержанием жира:
весовые " не более 18 1,5 мес.
75
фасованные " не более 18 3 мес.
75
печенье "Овсяное" РСТ 75 18 30 дней
РСФСР
443-78
печенье диабетическое ОСТ 70-75 18 3 мес.
18-152-74
Пряничные изделия:
сырцовые неглази-
рованные (кроме мятных) ГОСТ не более 18ё5 20 дней
пряники и коврижки 15810-80 75
сырцовые и заварные
пряники типа мятных:
в летнее время " не более " 10 дней
75
в зимнее время " не более " 15 дней
75
сырцовые глазированные " не более " 20 дней
пряники и коврижки 75
заварные пряники:
в летнее время " не более " 20 дней
75
в зимнее время " не более " 30 дней
75
заварные коврижки " не более " 20 дней
75
коврижки, содержащие " не более " 15 дней
более 11 % жира 75
Вафли:
с жировой, кремовой и ГОСТ 65-70 18 2 мес.
пралиновой начинками 14031-68
с фруктовыми начинками ГОСТ
14031-68 65-70 18 1 мес.
с помадными начинками " 65-70 18 25 дней
с жировыми начинками " 65-70 18 15 дней
целиком на сливочном
масле без начинки 65-70 18 3 мес.
вафли диабетические:
с жировой и пралиновой ОСТ
начинкой 18-52-71 65-70 18 2 мес.
с фруктовыми начинками " 65-70 18 1 мес.
с помадными начинками " 65-70 18 25 дней
с кремовой начинкой " 65-70 18 15 дней
ромовая баба РСТ 70-75 18 2 суток
РСФСР
413-69
Кексы:
на дрожжах ГОСТ 70-75 18 2 дней
15052-69
на дрожжах в полимерной
упаковке " 70-75 18 12 дней
на химических разрых-
лителях и без химичес-
ких разрыхлителей и
дрожжей " 70-75 18 7 дней
Карамель:
леденцовая, расфасован- ГОСТ не более 18ё3 6 мес.
ная в жестяную тару 6477-69 75
леденцовая, карамель
с фруктово-ягодными,
медовыми и помадными не более
начинками, завернут. " 75 " 6 мес.
с ликерными, молочными,
сбивными и масляно-
сахарн. (прохладитель-
ными) начинками, не более
завернутая " 75 " 3 мес.
с шоколадными начинками
и карамель глазирован-
ная шоколадной глазу- не более
рью, завернут. " 75 " 4 мес.
с начинками, содержащи-
ми орехи, злаковые,
бобовые и масляничные ГОСТ не более
культуры 6477-69 75 " 2 мес.
фигурная, вырабатывае-
мая на поточно-механи-
зированных линиях, не более
завернутая " 75 " 6 мес.
мягкая, завернутая, не более
полутвердая, завернут. " 75 " 1,5 мес.
"соломка" и фигуры, не более
завернутая " 75 " 15 дней
глазированная шоколад-
ной глазурью и шокол. не более
начинками, завернут. " 75 18ё5 4 мес.
открытая, с защитной
обработкой поверхности
(кроме ликерных начин.) " " " 3 мес.
открытая, с защитной
обработкой поверхности
с ликерными начинками " " " 2 мес.
открытая без защитной
обработки поверхности
в герметически закрытых
банках или мешках из
полиэтиленовой пленки " " " 2 мес.
лечебная " " " 3 мес.
в т.ч. "Декаминовая" ГОСТ не более
6477-69 75 18ё3 1 года
с морской капустой " " " 6 мес.
"Ментоловые пастилки" " " " 6 мес.
витаминизированная " " " 6 мес.
глазирован. жировой
глазурью " " " 1 мес.
"Рижская смесь" и "Пи-
ена Ласе" (молочная
капля) " " " 1 мес.
"Рижская смесь", "Пи-
ена Ласе" (молочная ка-
пля), "Дзинтарс",
фасованная в пакеты из
полиэтилен. пленки " " " 20 дней
Для районов Крайнего
Севера и Арктики:
леденцовая и с фрукто-
во-ягодными начинка- ГОСТ не более
ми, завернутая 6477-69 75 18ё3 12 мес.
с ликерными, шоколадно-
ореховыми, шоколадными,
молочными начинками,
завернутая " " " 6 мес.
Ирис:
карамелеобразный и ти-
раженный полутвердый, ГОСТ не более
завернутый 6478-69 75 18 6 мес.
карамелеобразный и ти-
раженный полутвердый,
незавернутый " " 18 5 мес.
содержащий ядра орехов,
завернутый и незаверн. " " 18 2 мес.
полутвердый завернутый
и незавернутый и тираж.
мягкий, тираженный
тягучий " " 18 2 мес.
завернутый " " 18 2 мес.
с начинкой " " 18 2 мес.
Халва:
кунжутная и глазиро- ГОСТ не более
ванная шоколадом 6502-69 70 18 2 мес.
ореховая, арахисовая, не более
подсолнечная и комбин. " 70 18 1,5 мес.
кунжутная, арахисовая,
подсолнечная и комби-
нир., обработанная в
вакууме: фасованная в
картонные коробки " " " 1,5 мес.
фасованная в жестяные
банки и коробки " " " 2 мес.
кунжутная, отгружаемая
в районы Арктики и не более
Крайнего Севера " 70 18 6 мес.
Мармелад:
фруктово-ягодный формо- ГОСТ
вой, резной и пата 6442-69 75-80 18 2 мес.
фруктово-ягодный
пластовой " 75-80 18 3 мес.
желейный формовой и
резной на агаре и пек- " 75-80 18 3 мес.
тине
желейный формовой на
агароиде " 75-80 18 1,5 мес.
желейный формовой и
резной на агаре
(из морской водоросли
фурцеллярии) " 75-80 18 1,5 мес.
желейный мармелад, от-
гружаемый в районы
Крайнего Севера и
Арктики " 75-80 18 6 мес.
Драже:
глазированное шоколад-
ной глазурью с корпусом
из заспиртованных пло- ГОСТ не более
дов и ягод 7060-79 75 18ё3 25 дней
ликерное " не более " 1,5 мес.
75
желейное, желейно-фру-
ктовое, сбивное, ядро-
вое, марципановое, с
корпусом из цукатов,
сушеных плодов и ягод
с разными видами не более
покрытий " 75 " 2 мес.
диетическое " не более
75 " в соответ-
ствии со
сроком,
предусм.
для каждого
вида
корпуса
сахарное, помадное, ка-
рамельное мягкое с
разными видами покры-
тий, с корпусом из мин-
даля, зерновое с не более
фруктовыми порошками " 75 " 3 мес.
для драже глазирован-
ного шоколадной гла-
зурью, предназначенного
для отгрузки в районы не более
Крайнего Севера и Аркт. " 75 " 6 мес.
Конфеты:
шоколадные конфеты типа ГОСТ не более
"Ассорти" 4570-73 75 18ё3 2 мес.
шоколадные наборы, не
содержащие конфет с
корпусами ликерными или
кремовыми со сливочным ГОСТ не более 18ё3
маслом 4570-73 75 2 мес.
шоколадные наборы,
содержащие конфеты с
корпусами ликерными или
кремовыми со слив. мас. " " 18ё3 15 дней
театральные наборы " " 18ё3 15 дней
набор "Чиполлино" " " 18ё3 7 дней
глазированные с
шоколадной глазурью:
завернутые " " 18ё3 4 мес.
завернутые со сбивными
корпусами " " 18ё3 3 мес.
незавернутые " " 18ё3 3 мес.
конфеты "Дары Полесья" " " 18ё3 3 мес.
"Пламя", "Ракета",
"Букурия" " " 18ё3 2 мес.
с корпусами помадно-
кремовыми с ферментом
инвертазы " " 18ё3 2 мес.
с корпусами кремовыми,
кремово-сбивными со
сливоч. маслом " " 18ё3 15 дней
"Белая акация", "Рус-
ский сувенир" " " 18ё3 15 дней
"Басни Крылова", "Ре-
гина", "Дайле" " " 18ё3 2 мес.
"Вильнюс" завернутые " " 18ё3 2 мес.
"Вильнюс" незавернутые " " 18ё3 1,5 мес.
"Аврора", "Ленинград-
ские" " " 18ё3 25 дней
"Южные орехи", "Трю-
фели","Красная Москва", не более
"Гражина", "Катюша", 75
"Милда", "Гаянэ" " 18ё3 1 мес.
с корпусами ликерными " " 18ё3 15 дней
"Беловежский зубр",
"Пиковая дама",
"Спутник" " " 18ё3 25 дней
"Шоколадные бутылочки с
ликером и коньяком" " " 18ё3 30 дней
заспиртованные ягоды и ГОСТ не более
фрукты в шоколаде 4570-73 75 18ё3 15 дней
ягоды, фрукты в шокол. " " 18ё3 1 мес.
глазированные молочно-
шоколадной, миндально-
шоколадной, молочно-
ореховой глазурью,
завернутые " " 18ё3 1,5 мес.
глазированные жировой
глазурью:
завернутые " " 18ё3 1 мес.
незавернутые " " 18ё3 20 дней
глазированные помадной
глазурью:
завернутые " " 18ё3 1 мес.
незавернутые " " 18ё3 15 дней
помадные наборы " " 18ё3 15 дней
глазир. сахарн.глазурью " " 18ё3 15 дней
неглазированные:
завернутые " " 18ё3 1,5 мес.
незавернутые " " 18ё3 25 дней
"Старт", "Невские" " " 18ё3 1 мес.
"Театральная помадка" " " 18ё3 15 дней
"Коровка" (формуемые
отливкой "Сливочная
тянучка", "Лужок",
"Золотой теленок") " " 18ё3 5 дней
"Шоколадная помадка",
"Киевская помадка",
"Малютка" " " 18ё3 10 дней
"Коровка" (формуемые
прокаткой) " " 18ё3 10 дней
из сливочной помады,
"Нежная помадка" " " 18ё3 3 дня
марципановые фигуры,
фрукты, овощи и т.п.,
покрытые защитным слоем " " 18ё3 1 мес.
марципановые фигуры,
фрукты, овощи и т.п.,
без защитного покрытия,
расфасованные в целло-
фан или полимерные
пленки " " 18ё3 10 дней
клюква в сахарной пудре ГОСТ не более
4570-73 76 18ё3 5 дней
конфеты на основе
кондитер. жира негла-
зир. завернутые " " 18ё3 2 мес.
конфеты на основе конд.
жира, глазир. шоколадн.
глазурью, завернутые " " 18ё3 3 мес.
конфеты на основе конд.
жира, приготовленного
на пальмоядровом масле
(твердый жир), заверн.
и незаверн., расфасов.в
коробки " " 18ё3 1,5 мес.
шоколадный набор
"Сувенир" " " 18ё3 1 мес.
конфеты с корпусами из
взорванных круп " " 18ё3 3 мес.
с корпусами с мукой из
взорванных круп " " 18ё3 1 мес.
типа пралине, изготов-
ленные на кондитерском
жире и подсолнечн. муке " " 18ё3 2 мес.
типа пралине, глазиро-
ванные шокол. глазурью " " 18ё3 3 мес.
Примечание. Срок хранения слоеных комбинированных конфет и смесей конфет устанавливается по сроку хранения слоек и конфет, имеющих наименьший срок хранения.
Конфеты и драже диабетические:
а) неглазир. конфеты
помадные, фруктовые,
молочные, кремовые, ОСТ не более
марципановые, сбивные 18-129-73 75 18ё3 10 дней
грильяжные ОСТ не более
18-129-73 75 18ё3 1 мес.
пралиновые " " " 2 мес.
кремовые, обсыпанные
какао порошком " " " 1 мес.
б) глазированные кон-
феты с корпусами:
помадными, фруктовыми,
молочными, кремовыми,
марципановыми,
сбивными " " " 1 мес.
пралиновыми " " " 2 мес.
грильяжными " " " 2 мес.
в) драже ксилитное и ОСТ не более
ядровое 18-129-73 75 18ё3 2 мес.
драже с корпусом из
ягод и фруктов " " " 25 дней
Шоколад:
десертный и обыкновен- ГОСТ не более
ный без добавлений 6534-69 75 " 6 мес.
десертный и обыкновен- не более
ный с добавл. и начинк. " 75 " 3 мес.
весовой без добавлений не более
незавернутый " 75 " 4 мес.
весовой с добавлениями не более
незавернутый " 75 " 2 мес.
белый " не более
75 " 1 мес.
Пастильные изделия:
зефир и клеевая пастила ГОСТ
6441-77 75-80 18 1 мес.
заварная пастила и
пастила в шоколаде,
выработанная на
автоматизированной
линии фирмы "ЛЕШ" " 75-80 18 3 мес.
зефир "Бананы" " 75-80 18 14 дней
для всех изделий,
отгружаемых в районы
Крайнего Севера и
труднодоступные районы " 75-80 18 2 мес.
Восточные сладости типа
мягких конфет:
нуги, чуч-хелы, ахалы- ОСТ не более со дня
алвы, ойлы 18-157-74 75 18ё3 выработ.:
30 дней
сливочного полена, кол- не более
баски и лукума сбивного " 75 " 25 дней
щербета " не более " 10 дней
75
Восточные сладости типа
карамели соленые орехи:
миндаль в сахаре,
соленые орехи, набат,
козинаки, мак с орехом, ОСТ
грильяж 18-140-73 18 3 мес.
миндаль заливной,
орех грецкий обливной,
кангаляк с горохом " 1 мес.
ногул кинзовый " 6 мес.
шакер-пендыр " 5 мес.
парварда " 2 мес.
фешмак " 3 часов
пешмек " 10 дней
рахат-лукум весовой ОСТ не более 18 1 мес.
18-31-71 75
рахат-лукум, расфасо-
ванный в художественно не более
оформленные коробки " 75 18 2 мес.
Резинка жевательная:
дражированная ОСТ не более 18ё3 3 мес.
18-331-78 75
недражированная на им-
портной основе"Дрейфус" " " " 4 мес.
недражирован. на основе
олигомервинилацетата,
модифицированных баль-
замов хвойных и бутил-
каучука отечественного
производства " " " 4 мес.
недражированная без
бутилкаучука " " " 2 мес.
Плитки сладкие ОСТ не более
18-257-75 75 18ё3 1 мес.
Для обеспечения сохранности качества сахара при хранении относительная влажность воздуха в складе на уровне поверхности нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка упакованного - 70 %, без упаковки, в силосах - 60 % (ГОСТ 21-78 "Сахар-песок. Технические условия"); для сахара-рафинада - не более 80 % (ГОСТ 22-78 "Сахар-рафинад. Технические условия").
При хранении сахара на складах с цементными и асфальтированными полами его укладывают на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, а на многоэтажных складах и складах для кратковременного хранения - непосредственно на пол, закрытый брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.
На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.
Сахар-песок и сахар-рафинад укладывают на складе в штабеля.
Высота штабеля должна быть следующей:
сахара-песка в тканевых мешках - 46 рядов;
сахара-песка в ящиках дощатых - 5 м;
сахара-песка в картонных ящиках - 2 м;
рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского, упакованных в мешки - 36 рядов;
сахара-рафинада прессованного и рафинадной пудры, упакованных в мешки - 1,8 м;
сахара-рафинада колотого литого, упакованного в мешки - 2,5 м;
сахара-рафинада, упакованного в дощатые ящики - 5 м;
сахара-рафинада, упакованного в картонные ящики - 2 м.
Условия хранения для сахара длительного хранения должны поддерживаться согласно ГОСТ 26907-86 "Сахар. Условия длительного хранения".
Длительному хранению подлежат сахар-песок и сахар-рафинад, упакованные в тару и без упаковки.
Сроки хранения для упакованного сахара-песка:
в отапливаемых складах - до 8 лет;
в неотапливаемых складах - от 1,5 до 4 лет в зависимости от климатических условий и вида тары;
для сахара-рафинада:
в отапливаемых складах - до 8 лет;
в неотапливаемых складах - до 5 лет.
Срок хранения сахара-песка и рафинированного сахара-песка в силосах не более 2 лет.
Для длительного хранения упакованного сахара используются отапливаемые склады, для хранения неупакованного сахара - силосы.
Склады для хранения сахара должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладыванием сахара на хранение склады должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.
Внутренние поверхности силосов должны быть покрыты красками, лаками или синтетическими пленками, разрешенными Минздравом СССР для контакта с пищевыми продуктами, не имеющими запаха, способного передаваться сахару.
Для предотвращения конденсации влаги на внутренних стенках силосов и увлажнения сахара, наружные поверхности их следует теплоизолировать.
Для создания и поддержания оптимальных режимов воздушной среды в силосах должен использоваться кондиционированный воздух.
Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков с сахаром в отапливаемых складах не должна превышать 70 %.
Относительная влажность воздуха в силосах должна быть от 55 до 65 %.
Температура воздуха в отапливаемых складах для хранения упакованного сахара не должна быть ниже 11°С. Температура воздуха в силосах должна быть от 20 до 22°С.
Сахар-песок и рафинированный сахар-песок укладывают на складе в штабеля, максимально используя высоту склада, но не превышая нормативной строительной нагрузки на 1 кв м площади.
Сахар-рафинад, упакованный в дощатые ящики, укладывают в штабеля высотой до 5 м, упакованный в картонные - до 2 м.
Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую массу.
На каждый уложенный штабель заводят штабельный ярлык, в котором должны быть указаны:
наименование продукции;
наименование изготовителя;
вид тары;
количество мест;
масса нетто;
дата выработки;
обозначение и наименование стандарта на продукцию;
номер документа о качестве;
основные показатели качества продукции.
Крупу, макаронные изделия хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых, незараженных вредителями хлебных запасов, складах, с соблюдением условий, установленных санитарными правилами.
Макаронные изделия относятся к гигроскопическим продуктам. Они поглощают влагу из сырого воздуха. При повышении влажности макаронных изделий выше 13-15 % на их поверхности начинают развиваться плесневые грибки.
Хранят макаронные изделия на стеллажах и поддонах. Макаронные изделия, упакованные в ящики из гофрированного картона, бумажнолитые прессованные из литого картона укладываются в штабеля по высоте не более 6 рядов, упакованные в бумажные мешки - не более 7 рядов.
Крупу в мешках хранят на подтоварниках штабелями или на поддонах. Высота подтоварников должна быть не менее 15 см от пола.
Пряности, смеси и наборы пряностей хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре не выше 20°С. Содержащиеся в пряностях эфирные масла очень летучи, особенно при повышенных температурах. Поэтому некоторые виды пряностей (ваниль, корицу, кардамон и др.) герметично упаковывают и хранят при умеренных температурах. Пряности легко увлажняются в помещениях с повышенной влажностью воздуха, что приводит к быстрому развитию плесеней на их поверхности, легко воспринимают посторонние запахи и хорошо передают свой аромат другим продуктам.
В соответствии с требованиями ОСТа 18-272-76 "Пряности. Фасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование" не допускается : укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов; проветривание складских помещений в сырую погоду и после дождя; хранение и транспортирование продукции совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
При хранении ящики и коробки с пряностями устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
Ящики с чаем хранят в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. В штабелях должно быть не более пяти ящиков по высоте с проходами между 2-3 рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70 %.
Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Не допускается проветривать помещения, в которых хранится чай, при влажности наружного воздуха выше, чем влажность воздуха в помещении.
Кофе натуральный жареный, другие пищевые концентраты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75 % (ГОСТ 24508-80 "Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение").
Концентраты пищевые и продукты детского и диетического питания рекомендуется хранить в темных помещениях, так как воздейстие света ускоряет прогоркание в них жира.
Сроки хранения пищевых концентратов исчисляют со дня их выработки. Эти сроки зависят от вида концентрата, упаковки, процентного содержания жира.
Ящики с продукцией должны быть уложены на подтоварники штабелями шириной и высотой не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями и стенками должно быть не менее 0,7 м. Не допускается укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов. Проветривание складов в сырую погоду и сразу после дождя не допускается. Не допускается хранение кофе, других пищевых концентратов совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.
Таблица 21. Бакалейные товары
Таблица 21
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ товаров ¦ ¦влажн.во-¦не выше ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦здуха, %,¦ ¦не более ¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Крупа овсяная ГОСТ
26791-85 8 мес.
Толокно и хлопья ГОСТ
овсяные 26791-85 4 мес.
Макаронные изделия: ГОСТ
приготовл. без добавок 875-69 70 30 1 года
яичные " 70 30 5 мес.
Крахмал кукурузный ГОСТ
7697-82 75 2-х лет
Крахмал картофельный ГОСТ 75 2-х лет со
7699-78 дня выраб.
Концентраты:
для киселей, муссонов,
желе, киселей молочных
и пудингов десертных ГОСТ
(шоколад. и кофейных) 18488-73 7 20 6 мес.
для кремов желейных и
заварных, пудингов де-
сертн. (апельсиновых,
лимонных, ванильных и ГОСТ
миндальных) 18488-73 75 20 4 мес.
Крупяные палочки:
глазированные ОСТ
18-243-75 75 20 3 мес.
неглазированные " 75 20 1,5 мес.
Дрожжи хлебопекарные ГОСТ от 0
прессованные 171-81 до 4 12 сут.
Чай черный байховый ГОСТ
фасованный 1938-73 70 8 мес.
Чай зеленый байховый ГОСТ
фасованный 1939-73 70 8 мес.
Чай плиточный черный ГОСТ 70 8 мес.
1940-75
Чай зеленый кирпичный ГОСТ 70 8 мес.
3483-78
Какао-порошок:
фасованный в жестяные ГОСТ со дня
банки 108-76 75 18ё3 упакован.
1 года
фасованный в пачки или
пакеты из полимерной
пленки или комбиниро- ГОСТ
ванные банки 108-76 75 18ё3 6 мес.
фасов. в бумажн. пакеты " 75 18ё3 3 мес.
Кофе в зернах упако- ГОСТ
ванный 6805-83 75 20
в пачки из бумаги с
внутренним пакетом из
пергамента, подперга-
мента или пергамина;
четырехслойные бумажные
мешки, вложен. в джуто-
вые и тканевые мешки;
ящики дощатые, фанер-
ные, выстланные двумя
слоями бумаги " " " 3 мес.
в пачки из картона мар-
ки А или хром-эрзаца с
внутренним полимерным
покрытием из термосва-
ривающ. материалов;
пакеты из комбиниров.
термосв. полимерных
материалов " " " 6 мес.
кофе молотый (кроме
кофе "по-турецки")
упакованный:
в четырехслойные бу-
мажные мешки, влож. в
джутовые или тканевые
мешки; пакеты из пле-
ночных матер.; комби-
нир. банки; двойные
бумажн. пакеты (внешний ГОСТ
слой из меш. бумаги) 6805-83 75 20 3 мес.
пачки из картона марки
А или хромэрзаца с
внутр. полимерн. по-
крытием; пакеты из
комбинир. термосвари-
вающ. полимерных
материалов; металли-
ческие банки без ГОСТ
вакуума 6805-73 75 20 5 мес.
Кофе "по-турецки",
упакован. в металлич.
банки из вакуума " " " 2 мес.
Кофе натуральный ОСТ
растворимый 18-270-7611 8 мес.
Кофейные напитки, со-
держащие натуральный
кофе:
упакован. в бумажные
коробки и комбинир. ОСТ
банки 18-36-71 6 мес.
упакованные в полимер-
ные материалы " 9 мес.
кофейные напитки, не
содержащие натуральный
кофе:
упакован. в бумажные
коробки и комбин.банки " 9 мес.
упакован. в полимерные
материалы " 12 мес.
Порошок горчичный ОСТ
18-308-77 7 мес.
Горчица пищевая РСТ 10 45 дней
готовая РСФСР
253-82
Хрен столовый РСТ 10 15 дней
РСФСР
26-80
Соль йодированная ГОСТ 75 6 мес.
13830-84
Желатин пищевой ГОСТ
11293-78 70 20 1 года
По истечении указан-
ного срока соль реали-
зуется как обычная
пищевая
Уксус спиртовой нату- РСТ
ральный пищевой РСФСР 6 мес.
254-84
Блюда консервированные
обеденные для спецпот- ГОСТ
ребителя 18487-80 75 от 0 до 20 36 мес.
Концентраты без добав-
ления жира: бобовые,
крупяные, овощные,
овоще-крупяные, овоще-
бобовые, кроме концен-
тратов с копченостями и ГОСТ
с молочными продуктами: 19327-84 20
в пакетах и пачках из
термосваривающихся ГОСТ
материалов 19327-84 20 8 мес.
в пакетах из комбиниро-
ванного материала
"лавсан-фоль-
га-полиэтилен" " " 10 мес.
брикетированные " " 12 мес.
Концентраты с жиром:
бобовые, крупяные,
овощные, овоще-кру-
пяные, овоще-бобовые и
из макаронных изделий,
кроме концентратов с
копченостями, куриным
фаршем, молоком, суше-
ными фруктами, пшенных
и овсяных:
в пакетах и пачках из
термосвар. материалов " " 6 мес.
в пакетах из комбини-
рованного пленочного
материала "лавсан-фо-
льга-полиэтилен" " " 7 мес.
брикетированные " " 10 мес.
Концентраты с копче-
ностями, куриным фар-
шем, сушеными фруктами:
в пакетах и пачках из
термосв. материалов " " 4 мес.
в пакетах из комбини-
рованного пленочного
материала "лавсан-фо-
льга-полиэтилен" " " 5 мес.
брикетированные " " 6 мес.
Концентраты с молочными
продуктами, а также
пшенные и овсяные:
в пакетах и пачках из ГОСТ
термосв. материалов 19327-84 20 3 мес.
в пакетах из комбини-
рованного пленочного
материала "лавсан-фо-
льга-полиэтилен" " " 4 мес.
брикетированные " " 4 мес.
Порошок яичный ГОСТ 65-75 20 6 мес.
2858-82
60-70 2 2-х лет
Мед натуральный в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-74 "Мед натуральный" хранят в чистых, сухих помещениях, изолированно от ядовитых, пылящих, имеющих специфический запах продуктов и товаров (мука, шерсть, тряпье, цемент, ядохимикаты, нефтепродукты, продукты квашения, соления и т.п.), защищенных от проникновения мух, пчел, ос, муравьев и др.
Бочки и фляги с медом хранят в два-три яруса, наливными отверстиями кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные прокладки из досок.
Ящики хранят штабелями высотой до 2 м, устанавливая их на прокладки из досок. Мед с содержанием воды не более 21% хранят при температуре не выше +20°С, с содержанием воды более 21% - не выше +10°С.
Орехи, ядра орехов хранятся в сухих, чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями помещениях. Ящики и мешки с орехами укладывают на стеллажи или доски штабелями на высоту не более 8 рядов. Расстояние между штабелями и стеной должно быть не менее 0,7 м, а расстояние от труб, калориферов, печей и дымоходов - не менее 1 м. Температурно-влажностные режимы хранения должны соответствовать таблице 22.
Свежие плоды, ягоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей, хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают в кладовых отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины с продукцией устанавливаются на подтоварники штабелями высотой 1,5-2 м.
Для хранения свежих плодов, овощей и картофеля должны быть обеспечены определенные условия (табл. 22, 23).
Зеленые культуры, ранняя капуста салатных сортов и ягоды размещаются на кратковременное хранение только в холодильных емкостях; открытые решета и корзины со свежими ягодами прикрываются сверху легкой редкой тканью.
Фумигированные яблоки, груши и цитрусовые плоды в магазине хранятся не более 24-х часов.
В местах длительного хранения (в хранилищах) хранение картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука, бахчевых производится навалом, в контейнерах и ящиках на поддонах. Оптимальный режим и примерные сроки длительного хранения картофеля и овощей после охлаждения приведены в таблице 24.
Квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы и помидоры хранятся на полу в бочках и бидонах, в стеклотаре - на стеллажах или ящиках, уложенных на подтоварники; в полиэтиленовых пакетах - в ящиках, в соответствии с температурным режимом, указанным в таблице 22.
Таблица 22
Таблица 22
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ товаров ¦ ¦влажн.во-¦не выше ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦здуха, %,¦ ¦не более ¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Жимолость свежая РСТ от 0 до-1 с момента
съедобная РСФСР сбора
21-75 3 суток;
не более
24 часов
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Мушмула свежая РСТ от 0 до+1 30 суток;
РСФСР не более
25-75 5 суток
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Морошка свежая РСТ от 0 до+1 5 суток;
РСФСР не более
20-75 24 часов
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Малина свежая РСТ от +1 до+3 3 суток
РСФСР +5 до+10 1 суток
351-83
Рябина обыкновенная РСТ от 0 до+1 30 суток;
свежая РСФСР не более
30-75 5 суток
в неотапливаемых
помещениях или
под навесом
Красника свежая РСТ от 0 до+1 3 суток;
РСФСР не более
705-83 12 часов
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Голубика свежая РСТ от 0 до+1 3 суток;
РСФСР не более
31-75 48 часов
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Брусника свежая РСТ от 3 до+5 2 мес.;
РСФСР не более
20450-75 10 суток
5 суток
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Брусника моченая " 10 мес.
Лимонник свежий РСТ от 0 до+1 5 суток;
РСФСР не более
64-75 24 часов
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Калина лесная свежая РСТ от 0 до+1 30 суток;
РСФСР не более
22-75 5 суток
в неотапливаемых помещениях
Виноград свежий РСТ от-1 до+2 5 суток;
дикорастущий РСФСР не более
24-75 12 часов
в неотапливаемых помещениях
или под навесом
Черника свежая РСТ от 0 до+1 3 суток;
РСФСР не более
27-75 12 часов
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Терн свежий РСТ от 0 до+1 7 суток;
РСФСР не более
28-75 24 часов
в неотапливаемых
помещениях или под
навесом
Облепиха свежая РСТ от 0 до+2 5 суток;
дикорастущая РСФСР не более
29-75 12 часов
в неотапливаемых
помещениях
или под навесом
Баклажаны свежие ГОСТ 85-90 от7 до +10 15 суток
13907-86
Свекла столовая ГОСТ
свежая 26766-85 85-90 от 0 до 10 3 суток
Картофель свежий ГОСТ 85-90 от 4 до 12 3 суток
26545-85 от12 до 20 2 суток
Томаты свежие:
молочной степени ГОСТ
зрелости 1725-85 85-90 от11 до13 3-4 недель
бурой и розовой
степени зрелости " 85-90 от 1 до 2 1 мес.
красной степени зрелости " 85-90 от0,5 до1 2-4 недель
Огурцы свежие:
выращенные в защищен- ГОСТ
ном грунте 1726-85 85-95 от10 до14 15 дней
выращенные в открытом
грунте " 85-95 от 7 до10 15 дней
Морковь столовая свежая ГОСТ 85-90 от0 до 10 3 суток
26767-85 свыше 10 2 суток
Капуста белокочанная ГОСТ от 0 до 10 2 суток
свежая 26768-85 85-90 при 0° 4 суток
Огурцы соленые ГОСТ от-1 до +4 9 мес.
7180-73 допуск. до
+10
Помидоры соленые ГОСТ от -1 до+4
7181-73 допуск. до
+10
Капуста квашеная ГОСТ от -1 до +4
3858-73 допуск. крат-
ковременно
до +10
Арбузы соленые ОСТ от -1 до +4
61-9-2-76 допуск. до
+10
Яблоки моченые ОСТ от -1 до +4
61-9-1-76 допуск. до
+10
Плоды и ягоды ОСТ -12ё1 7 суток
быстрозамороженные 111-8-82 -9ё1 2 суток
Овощи быстрозаморо- ОСТ -12ё1 7 суток
женные 111-7-82 -9ё1 2 суток
Вареники РСТ - 12 10 суток
быстрозамороженные РСФСР со дня
107-80 заготовки
Орехи миндаля сладкого ГОСТ 70 от -15 5 лет
16830-71 до 0
от +10 2 лет
до ё20
Ядро миндаля сладкого ГОСТ 70 от -15 5 лет
16831-71 до 0
от 0 2 лет
до ё20
Орехи грецкие ГОСТ 70 от -15 1 года
16832-71 до +20
Ядро грецкого ореха ГОСТ 70 не выше 6 мес.
16833-71 + 20 со дня
выработки
Фрукты сушеные:
чернослив, сушеные сли-
вы высшего сорта и фру- ГОСТ от +5
ктовые десерты 12003-76 70 до +20 6 мес.
Остальные сушеные " 70 от +5
фрукты до +20 12 мес.
Оптимальные режимы хранения некоторых плодов*
* Инструкция по хранению свежих плодов. Приказ Министерства торговли СССР от 15.09.67 N 148.
Таблица 23. Оптимальные режимы хранения некоторых плодов
Таблица 23
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Температура ¦ Относительная ¦
¦ Продукты ¦ хранения, ¦ влажность ¦
¦ ¦ °С ¦воздуха, % ¦
+----------------------------------+--------------+----------------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Яблоки от -1 до 0 90-95
Груши от -1 до 0 85-90
Виноград от -1 до 0 90-95
Слива - 2 85-90
Мандарины:
желтые от 1 до 2 85-90
светло-желтые и с прозеленью
до 1/4 поверхности плода от 2 до 3 85-90
с прозеленью более 1/4 поверхности
плода от 4 до 6 82-85
Апельсины:
оранжевые от 1 до 2 85-90
желтые от 3 до 4 85-90
с прозеленью от 5 до 6 82-85
Лимоны:
желтые от 2 до 3 85-90
светло-желтые или светло-зеленые от 4 до 5 85-90
темно-зеленые от 6 до 8 82-85
Бананы зеленые от 12 до 14 85-90
5-7 дней
Ананасы зрелые от 7,5 до 8 85-90
Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля и
овощей* (после охлаждения)
* Инструкция по хранению свежих картофеля и овощей (приказ Министерства торговли СССР от 10.04.74 N 64).
Таблица 24. Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля и овощей (после охлаждения)
Таблица 24
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Температура, градусы¦Относит. ¦Продолжит. ¦
¦ Наименование +--------------------¦влажность ¦хранения ¦
¦ продукции ¦хранение ¦замер- ¦воздуха, ¦(с момента ¦
¦ ¦ ¦зание ¦ % ¦ сбора) ¦
+---------------------+------------+-------+----------+------------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Картофель от 2 до 4 - 1,3 90-95 до года
Капустные овощи:
капуста белокочанная:
а) ранняя от 0 до -0,5 - 0,9 85-95 до 1 мес.
б) средне-поздняя от0,5 до-0,8 - 1,0 85-95 2-4 мес.
в) поздняя от 0 до -0,8 - 1,0 85-95 6-8 мес.
Капуста краснокочан. от 0 до -0,8 - 0,9 85-95 5-7 мес.
Капуста цветная от 0 до 0,5 - 1,0 85-95 1-2 мес.
Капуста брюссельская от 0 до 2 - 1,0 85-95 до 1 мес.
Капуста савойская от 0 до -0,8 - 1,0 90-95 4-8 мес.
Капуста брокколи
(спаржевая) 0 - 1,0 90-95 10-20 дней
Кольраби от 0 до -0,5 - 1,0 85-90 5-8 мес.
Корнеплоды:
брюква от 0 до 1 " 90-95 6-10 мес.
репа от 0 до 1 " 90-95 2-4 мес.
редька 0 - 1,1 90-95 3-4 мес.
редис 0 - 0,7 90-95 3 недели,
сорт
Дунганский-
до 3-4 мес.
хрен от 0 до -1 - 3,1 90-95 6-10 мес.
морковь от 0 до -1 - 1,6 90-95 6-10 мес.
сельдерей от 0 до 1 - 1,6 90-95 4-8 мес.
петрушка от 0 до 1 - 1,7 85-90 4-8 мес.
пастернак от 0 до 1 - 1,6 90-95 6-10 мес.
свекла от 0 до 1 - 1,6 90-95 6-10 мес.
цикорий 0 - 90-95 2-3 недели
Тыквенные овощи:
огурцы от 8 до 10 0,6 85-95 до 10 дней
патиссоны от 0 до 4 0,6 90-95 до 2 мес.
тыква от 8 до 10 0,6 70-75 2-7 мес.
кабачки от 0 до 4 - 0,7 85-90 до 15 дней
арбузы спелые от 2 до 3 - 0,9 80-85 1-3 мес.
дыни от 0 до 1 - 1,9 85-90 2-7 мес.
Томатные овощи:
томаты:
а) зеленые от 11 до 13 - 0,6 85-90 3-4 недели
б) бурые от 1 до 2 - 0,7 85-90 до 1 мес.
в) красные от 0,5 до 1 - 0,7 85-90 2-4 недели
Баклажаны от 7 до 10 - 0,9 85-90 до 10 дней
Перец:
а) стручковый 0 - 1,5 85-90 4 недели
б) сладкий от 7 до 10 - 1,5 85-90 до 15 дней
Луковые овощи:
лук репчатый острых
сортов от -2 до -3 - 1,8 70-80 6-10 мес.
лук полуострых и
сладких сортов от 0 до -1 - 1,5 70-80 4-7 мес.
лук-порей и лук-перо 0 - 0,7 90-95 до 2 недель
чеснок от -1 до -3 - 2,6 70-80 4-7 мес.
Бобовые овощи:
бобы в стручках от 0 до 6 - 1,4 85-90 2 недели
бобы свежие лущеные от 0 до 2 - 1,4 85-90 1 неделя
зеленый горошек
(бобы лущеные) от 0 до -5 - 1,3 85-90 1-3 недели
Шпинатные овощи:
шпинат, салат и
другая зелень от 0 до 5 - 0,5 90-95 5-10 дней
ревень от 0 до 1 - 0,6 85-90 до 2 недель
щавель 0 - 0,5 90-95 5-10 дней
Многолетние овощи:
спаржа** от 0 до 0,5 - 1,2 85-90 1-5 дней
артишоки 0 - 90-95 1-5 дней
Грибы (шампиньоны) 0 - 0,5 85-90 1-2 дня
Початки сахар. куку-
рузы молочн. зрелости 0 - 0,8 85-90 10-15 дней
---------------
** Хранить в темноте, на свету прогоркает.
Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75 процентов.
При этом сок, протертые фрукты, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
На некоторые виды консервов НТД устанавливает ограниченные сроки хранения (реализации).
Плодоовощные консервы.
Таблица 25. Плодоовощные консервы
Таблица 25
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ товаров ¦ ¦влажн.во-¦не выше ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦здуха, %,¦ ¦не более ¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Обеденные блюда с ОСТ от 0
грибами 18-361-80 75 до 20 12 мес.
Овощи фаршированные ГОСТ 1 года со
в томатном соусе 1016-72 75 " дня поступ.
товара на
склад
получателя
Фасоль или горох со 1 года со
шпиком или свиным жиром ГОСТ от 0 дня поступ.
в томатном соусе 17649-72 75 до 20 товара на
склад
товаропо-
лучателя
Грибы маринованные ОСТ 75 от 0 12 мес.
18-360-80 до 15
Грибы натуральные ОСТ от 0
(консервы) 18-363-80 75 до 15 12 мес.
Соусы деликатесные:
острокислые, кроме со- РСТ от 0
уса "Горчичного" 388-78 75 до 20 1 года
соус "Горчичный" " 75 " 6 мес.
слабокислые 6 мес.
" 75 "
слабокислые, расфасо-
ванные в пакетики из
комбинирован. материала " 75 " 4 мес.
Томатная паста в тубах ГОСТ 80 от 0 6 мес.
3343-71 до 12
Томатная паста в бочках " 80 " 1 года
Соусы томатные в тубах
и стеклян. таре без по- ГОСТ от 0
следующей стерилизации 17471-83 75 до 5 6 мес.
Соки и напитки овощные:
свекольный с мякотью и
без мякоти, сок кваше-
ной капусты, квашеной
капусты "Здоровье",
свекольно- яблочный,
свекольно-айвовый ОСТ от 2
и "Огуречный" 18-74-79 75 до 25 1 года
для остальных соков и ОСТ от 2
напитков 18-74-79 75 до 25 2-х лет
Соки плодово-ягодные и
ягодные с мякотью в ГОСТ
алюминиевых тубах 16366-78 " 1 года
Соки плодовые и ягодные
с сахаром в алюминиевых ГОСТ от 2
тубах 657-79 75 до 25 1 года
Соки плодовые и ягодные
натуральные:
в алюминиевых тубах в ГОСТ от 2
потребительской таре 656-79 75 до 25 1 года
из комбинированных
пленочных материалов " " " 9 мес.
Соки плодовые и ягод-
ные концентрированные:
пастеризованные ГОСТ 75 от 0 2-х лет
18192-72 до 20
непастеризованные " 75 от 0 1 года
до 10
в алюминиевых тубах " 75 1 года
Соки:
апельсиновый и манда- ГОСТ от 0
риновый с сахаром 18193-72 75 до 15 2-х лет
апельсиновый и манда-
риновый натуральные " " " 1 года
лимонный " " от 0 6 мес.
до 5
Сок березовый с сахаром РСТ УССР 75 от 0 6 мес.
1393-75 до 20
Сок виноградный нату-
ральный в таре из ком- ГОСТ
бинир. пленоч. матер. 25892-83 9 мес.
Соки и напитки диети- ОСТ от 0
ческие 111-11-82 75 до 20 2-х лет
Соки овощные купажиро-
ванные диетические и
напитки овощно-фруктовые
и фруктово-молочные
диетические " 75 " 1 года
Консервы овощные диети- ОСТ
ческие 111-9-82 75 " 2-х лет
Консервы из свеклы,
либо с добавлением морс- ОСТ от 0
кой капусты 111-9-82 до 20 1 года
Консервы фруктовые дие- ОСТ от 0
тические 111-10-82 75 до 20 2-х лет
Консервы плодовые и
ягодные для детского ГОСТ от 0 2-х лет
питания 15849-78 75 до 25
Консервы овощные, ово-
ще-плодовые, мясные,
овощемясные, для дет- ГОСТ от 0
ского питания 16440-78 75 до 25 2-х лет
Экстракты плодовые и
ягодные:
в алюминиевых тубах ГОСТ 75 от 0 1 года
18078-72 до 20
в таре других видов " 75 " 1,5 лет
Компоты из плодов с ГОСТ от 0
косточками 816-81 75 до 25 2 лет
Плоды и ягоды протертые
или дроблен., с сахаром
в упаковке из
термопластичных поли- ГОСТ от 0
мерных материалов 22371-77 75 до 25 3 мес.
в тубах ГОСТ 75 от 0
22371-77 до 25 1 года
Повидло плодово-ягодн. ГОСТ 75-80 от 0 9 мес.
в бочках 6929-71 до 20
в таре из термоплас-
тичных полимерных ма-
териалов и алюминиевых
тубах " 75-80 " 6 мес.
Яблочно-фруктовая смесь от 0
нестерилизованная в та- до 20 1 года
ре из термопластичных ОСТ
материалов 18-35-71 75 от 10
до 20 6 мес.
Джем домашний ТУ 75 от 0 2-х лет
11-4-1-81 до 20
Свекла измельченная с
сахаром и свекла и яб-
локи, измельченные с ТУ от 10
сахаром 18-4-5-75 75 до 20 2-х лет
Джем плодово-ягодный ГОСТ от 0
стерилизованный 7009-71 75 до 20 3-х лет
нестерилизованный " 75 от 10 12 мес.
до 20
Джем, варенье и повидло ОСТ от 0
диабетические 111-15-83 75 до 20 2-х лет
Конфитюры, плодовоя-
годные в таре из термо- ОСТ от 0
пластичных материалов 18-219-75 75 до 20 3 мес.
Икра овощная:
в стеклянной таре ГОСТ 75 от 0 3-х лет
2654-86 до 20
в металлической таре " " " 2-х лет
Цукаты ОСТ 75 от 0 6 мес.
18-29-71 до 20
Безалкогольные напитки хранят в сухом, затемненном, вентилируемом помещении. Сроки и температурные режимы хранения безалкогольных напитков приведены в таблице 26.
Напитки в бутылках, бутылях, банках, алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзинах, уложенных штабелями высотой не более 2 м.
Бутылки с минеральной водой хранят на стеллажах, уложенными в штабеля, или в ящиках. При этом бутылки, укупоренные кроненпробками с корковыми прокладками и из полимерных материалов, хранят в горизонтальном положении в ящиках или уложенными штабелями без ящиков высотой не более 18 рядов. Бутылки, укупоренные кроненпробкой с прокладками из полимерных паст, хранят в вертикальном положении. При хранении минеральных вод допускается появление на внешней поверхности кроненпробок пятен ржавчины, не нарушающих герметичности укупорки.
Таблица 26. Сроки и температурные режимы хранения безалкогольных напитков
Таблица 26
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ товаров ¦ ¦влажн.,%,¦не выше ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Безалкогольные напитки со дня
выработки:
Сиропы товарные:
без консерванта ОСТ от 2 25 суток
18-130-82 до 12
с консервантом ОСТ от 2 40 суток
18-130-82 до 12
газированные без ОСТ
консерванта 18-117-82 " 7 суток
то же, с консервантом " " 30 суток
Бахмаро-тонизирующий " " 15 суток
Тоник горький без
консерванта " " 10 суток
для больных диабетом:
апельсиновый, лимонный,
цитрусовый " " 15 суток
негазированные ОСТ от 2 2 суток
18-117-82 до 12
горячий вишневый " " 5 суток
воды искусственно-мине- " " 15 суток
рализированные
воды искусственно-ми-
нерализован. при уку-
порке кроненпробкой с
прокладкой из полимеров " " 2 мес.
сухие шипучие и неши-
пучие в виде порошка " 75 " 6 мес.
сухие нешипучие в виде от 2
таблеток " 75 до 12 1 года
напиток "Пепси-кола" ОСТ от 2 6 мес.
18307-81 до 25
напиток "Фанта" ОСТ от 0 6 мес.
18377-81 до 12
Напитки безалкогольные
газирован. Национальные
сорта:
без консерванта РСТ РСФСР 7 суток
482-84
с консервантом, приго-
товл. на плодово-ягод-
ных соках и экстрактах " 20 суток
с консервантом, приго-
товлен. на настоях ци-
трусовых, спиртованных
композициях и экстрак- РСТ РСФСР
тах растит. сырья 482-84 30 суток
Квасы и напитки из
хлебного сырья. Наци-
ональные сорта:
квас "Воронежский" РСТ РСФСР 20 не менее
529-75 2-5 сут.
квас "Кислый" " 20 не менее
2 сут.
квас "Липецкий домаш-
ний" " 20 не менее
3 сут.
квас "Особый" " 20 не менее
5 сут.
напиток-квас не менее
"Владимирский" " 20 7 сут.
Квасы и напитки из
хлебного сырья непа-
стеризованные:
квас хлебный, квас для
окрошки, квас хлебный ОСТ от 2
для "горячих цехов" 18-118-82 до 12 2 сут.
напитки-квасы "Аромат- от 2
ный" и "Московский" " до 14 3 сут.
напитки-квасы "Литов-
ский", "Мятный", русск.
"Тминный", квас с
хреном, напиток
"Здоровье" (с вит.С), от 2
"Осень" пастеризованые до 14 5 сут.
в бутылках " от 2 3 мес.
до 12
напитки-квасы "Москов-
ский" и "Русский", из-
готовлен. из пастер. в от 2
потоке купажн. сиропов " до 14 12 сут.
Воды минеральные пить-
евые лечебные и лечеб-
но-столовые:
железистые воды ГОСТ от 5 4 мес.
13273-73 до 12
все остальные воды " " 1 года
Воды минеральные при- ОСТ от 5
родные столовые 18-107-73 до 12 12 мес.
Сроки реализации и температурные режимы хранения алкогольных напитков приведены в таблице 27.
Виноградные и плодово-ягодные вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха, помещениях. Гарантийные сроки хранения вин исчисляются со дня розлива на предприятии-изготовителе. При длительном хранении вин в торговых организациях бутылки с корковой пробкой необходимо располагать в горизонтальном (лежачем) положении с таким расчетом, чтобы пробки всегда смачивались вином. При хранении бутылок в вертикальном положении пробка (особенно корковая) высыхает, в результате чего в бутылку попадает воздух, который может вызвать ухудшение качества вина.
Бутылочный коньяк хранят в транспортных ящиках при температуре не ниже +5°С. При слишком высокой температуре в помещении происходят расширение коньяка и потери его крепости. Низкая температура способствует выпадению осадка.
Водку хранят в неотапливаемом помещении; при этом учитывают температуру замерзания спиртовых растворов, зависящую от концентрации спирта. Окрашенные ликеро-водочные изделия хранят в затемненных частях склада для предохранения от действия прямого солнечного света.
Пиво, разлитое в бутылки, должно храниться в затемненном помещении.
Таблица 27. Алкогольные напитки
Таблица 27
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ товаров ¦ ¦влажн.,%,¦не выше ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------------------------------------------------------------+
Водки, предназначенные ГОСТ
для Министерства обо- 12712-80 - 5 18 мес. со
роны СССР 12545-81 85 до +25 дня розлива
водки " 85 " 12 мес. со
дня розлива
водки особые " 85 " 6 мес. со
дня розлива
Коньяки, предназначенные
для Министерства ГОСТ не ниже 2 лет со
обороны СССР 13741-68 +5 дня розлива
Советское шампанское ГОСТ от +8 6 мес. со
13918-78 до +16 дня выпуска
с предприят.
-изготовит.
ликеры крепкие и кремы ГОСТ 85 от +10 8 мес. со
ликерные, десертные, 4827-70, до +20 дня выра-
наливки и пунши 7190-71 ботки
" " " 6 мес. со
дня выраб.
настойки сладкие, полу- " 85 " 3 мес. со
сладкие слабоградусные дня выраб.
и аперетивы
напитки десертные " 85 " 2 мес. со
дня выр.
настойки горькие, горь- " 85 " 6 мес. со
кие слабоградусные и дня выр.
бальзамы
Для ликеро-водочных
изделий, в которые
с полуфабрикат. вно-
сятся вещества, вызы-
вающие при длительном
хранении появление мути
или осадка:
наливки, приготовленные " 85 " 3 мес. со
на спиртованном сливо- дня выр.
вом соке
настойки горькие, при- " 85 " 4 мес. со
готовленные с примене- дня выр.
нием коньяка, портвейна
настойки горькие, при- ГОСТ от +10 3 мес. со
готовленные на спирто- 4827-70, до +20 дня выр.
ванных настоях хлебных 7190-71
сухарей, черного перца,
красного перца и др.
ингредиентов с большим
содержанием дубильных и
красящих веществ
Вина плодово-ягодные: ГОСТ
17292-83,
5575-76
столовые полусухие и " от - 2 1 мес. со
полусладкие до +8 дня розл.
игристые, шипучие и " от +8 2 мес. со
столовые сухие до +16 дня розл.
вина остальных групп ГОСТ от +8 4 мес. со
17292-83 до +16 дня розл.
5575-76
Вина виноградные:
столовые ординарные ГОСТ от 8 3 мес. со
7208-84, до 16 дня розл.
5575-76
крепленые ординарные, " " 4 мес. со
ароматизированные; сто- дня розл.
ловые марочные
крепленые марочные " " 5 мес. со
дня розл.
Пиво непастеризованное: ГОСТ от +2 7 сут. со
3473-78 до +12 дня розл.
Жигулевское " " 8 сут.
со дня розл.
Рижское " " 8 сут.
со дня розл.
Московское " " 8 сут.
со дня розл.
Ленинградское " " 10 сут.
со дня розл.
Бархатное " " 3 сут.
со дня розл.
Украинское " " 8 сут.
со дня розл.
Мартовское " " 8 сут.
со дня розл.
Портер " " 17 сут.
со дня розл.
непастеризованное пиво ГОСТ " 10 сут.
высокого качества: 3473-78 со дня розл.
Жигулевское " от +2 10 сут.
до +12 со дня розл.
Московское " " 10 сут.
со дня розл.
Ленинградское " " 12 сут.
со дня розл.
Украинское " " 10 сут.
со дня розл.
Мартовское " " 10 сут.
со дня розл.
Портер " " 17 сут.
со дня розл.
непастеризованное пиво, РСТ РСФСР от 2 для пива
национальные сорта: 230-84 до 12 высокого
качества
Российское " " 7 10 сут.
Славянское " " 8 10 сут.
Адмиралтейское " " 8 10 сут.
Донское, Казачье " " 8 10 сут.
Нижегородское " " 10 12 сут.
Наша марка " " 10 12 сут.
Останкинское " " 8 10 сут.
Казанское " " 9 11 сут.
Самарское " " 9 11 сут.
Невское " " 10 12 сут.
Двойное золотое " " 10 12 сут.
Исетское " " 10 12 сут.
Праздничное " " 10 12 сут.
Юбилейное " " 10 12 сут.
Москворецкое " " 10 12 сут.
Рижское оригинальное " " 8 10 сут.
Московское оригинальное " " 8 10 сут.
Ленинградское " " 12 14 сут.
оригинальное
пастеризован. пиво, ГОСТ +20 3 мес.
приготовленное с при- 3473-78,
менением стабилизато- РСТ РСФСР
ров белково-коллоидной 230-84
стойкости
без применения " +20 1 мес.
стабилизаторов
Помещение для хранения табачных изделий должно быть сухим, чистым и хорошо проветриваемым. Ящики и короба с табачными изделиями и махоркой должны укладываться на стеллажи в штабеля не более чем в шесть по высоте. Расстояние от источников тепла не должно быть менее 1 м. Не допускается совместное хранение табачных изделий с товарами, имеющими резкий или специфический запах, со скоропортящимися продуктами.
Спички хранят в закрытых сухих помещениях на стеллажах или прокладках, на расстоянии от пола и наружных стен не менее 10 см. Не допускается хранение спичек около нагревательных приборов, огнеопасных товаров и совместно с продуктами, легко отдающими влагу (соль, овощи и др.).
Табачные изделия.
Таблица 28. Табачные изделия
Таблица 28
+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Относи- ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦ Наименование ¦ НТД ¦тельная ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦ товаров ¦ ¦влажн.,%,¦не выше ¦реализации,¦
¦ ¦ ¦не более ¦ ¦не более ¦
+------------------------------------------------------------------+
сигареты ГОСТ 60-70 12 мес.
3935-81
сигары ГОСТ 60-70 12 мес.
8699-76
папиросы ГОСТ 60-70 12 мес.
1505-81
табак трубочный ГОСТ 60-70 12 мес.
858-81
табак курительный ГОСТ 60-70 6 мес.
823-82
курительная махорка ГОСТ 60-70 12 мес.
936-82
спички ГОСТ 85 40 12 мес.
1820-85
Стандарты
Консервы мясные
ГОСТ 608-77 Консервы мясные. Мясо куриное в желе. Технические
условия.
СТ СЭВ 2435-80 Консервы мясные. Мясо в собственном соку.
Технические требования.
ГОСТ 7987-79 Консервы мясные. Гуляш. Технические условия.
ГОСТ 7990-56 Консервы мясные. Почки в томатном соусе.
Технические условия.
ГОСТ 7991-77 Консервы мясные. Рагу куриное в желе. Технические
условия.
ГОСТ 8286-57 Консервы мясные. Каша с мясом. Технические
условия.
ГОСТ 8687-65 Консервы мясо-растительные. Фасоль, горох или
чечевица с мясом. Технические условия.
ГОСТ 9163-59 Консервы мясные. Сосиски. Технические условия.
ГОСТ 9165-59 Консервы мясные. Ветчина.
ГОСТ 9166-59 Консервы мясные. Шпиг пастеризованный ломтиками.
ГОСТ 9936-76 Консервы мясные. Завтрак туриста. Технические
условия.
ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические
условия.
ГОСТ 10010-74 Консервы мясные. Курица в собственном соку.
Технические условия.
ГОСТ 11866-66 Консервы мясные. Мясо индейки в собственном соку.
Технические условия.
ГОСТ 12186-77 Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный.
Технические условия.
ГОСТ 12187-66 Консервы мясные. Колбасный фарш,
ветчинно-рубленый.
ГОСТ 12296-66 Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный.
Технические условия.
ГОСТ 12297-66 Консервы мясные. Колбасный фарш любительский.
Технические условия.
ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические
условия.
ГОСТ 12424-77 Консервы мясные. Паштет "Пражский". Технические
условия.
ГОСТ 12427-77 Консервы мясные. Паштет "Эстонский". Технические
условия.
ГОСТ 17707-72 Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические
условия.
Мясопродукты
ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины, сырокопченые. Технические
условия.
ГОСТ 17482-85
Продукты из свинины запеченные и жареные.
Технические условия.
ГОСТ 18236-85
Продукты из свинины вареные. Технические условия.
ГОСТ 18255-85 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические
условия.
ГОСТ 18256-85 Продукты из свинины копчено-запеченные.
Технические условия.
Молочные продукты
ГОСТ 718-84 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком
и сахаром. Технические условия.
ГОСТ 719-85 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным
молоком и сахаром. Технические условия.
ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное
в банках. Технические условия.
ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические
условия.
ГОСТ 4937-85 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром.
Технические условия.
ГОСТ 4495-75 Молоко коровье цельное сухое. Технические
условия.
ГОСТ 10382-85 Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие.
Технические условия.
ГОСТ 10970-74 Молоко коровье обезжиренное сухое.
ОСТ 49126-78 Смеси сухие молочные, "Малютка" и "Малыш".
ТУ 49352-76 Витолакт.
ТУ 49689-82 Детолакт.
Жиры, масла растительные пищевые
ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия.
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические
условия.
ГОСТ 1129-73 Масло подсолнечное. Технические условия.
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия.
ГОСТ 8808-73 Масло кукурузное. Технические условия.
ГОСТ 8989-73 Масло конопляное. Технические условия.
ГОСТ 25292-82 Жиры животные, топленые, пищевые. Технические
условия.
ОСТ 18-197-84 Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные.
Технические условия.
Хлебопекарные изделия
Приказ Министерства торговли РСФСР от 28.11.83 N 282 "Правила розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями".
ГОСТ 686-83 Сухари армейские. Технические условия.
ГОСТ 7128-81 Изделия хлебобулочные бараночные. Общие
технические условия.
ГОСТ 8494-73 Сухари сдобные пшеничные. Общие технические
условия.
ГОСТ 9846-61 Хлебцы хрустящие.
ГОСТ 9906-61 Хлебец ленинградский. Технические условия.
ГОСТ 11270-65 Соломка. Технические условия.
ГОСТ 15950-70 Хлеб дорожный в упаковке. Технические условия.
ГОСТ 26024-83 Изделия хлебобулочные диетические. Хлебцы
"Геркулес".
Изделия кондитерские
ГОСТ 4570-73 Конфеты. Общие технические условия.
ГОСТ 6441-77 Изделия кондитерские пастильные. Технические
условия.
ГОСТ 6442-69 Мармелад. Технические условия.
ГОСТ 6477-69 Карамель. Общие технические условия.
ГОСТ 6478-69 Ирис. Технические условия.
ГОСТ 6502-69 Халва. Технические условия.
ГОСТ 6534-69 Шоколад. Общие технические условия.
ГОСТ 7060-79 Драже. Технические условия.
ГОСТ 14031-68 Вафли. Технические условия.
ГОСТ 14032-68 Галеты. Технические условия.
ГОСТ 14033-68 Крекер (сухое печенье). Технические условия.
ГОСТ 15052-69 Кексы. Технические условия.
ГОСТ 15810-80 Изделия кондитерские пряничные. Технические
условия.
ОСТ 18-31-71 Восточные сладости. Рахат-лукум.
ГОСТ 24901-81 Печенье. Общие технические условия.
ОСТ 18-52-71 Вафли диабетические.
ОСТ 18-129-81 Конфеты и драже диабетические. Технические
условия.
ОСТ 18-152-74 Печенье диабетическое.
ОСТ 18-157-74 Восточные сладости типа мягких конфет.
ОСТ 18-257-75 Плитки сладкие.
ОСТ 18-331-78 Резинка жевательная. Технические условия.
РСТ РСФСР 413-78 Ромовая баба.
РСТ РСФСР 443-78 Печенье овсяное. Технические условия.
Бакалейные товары
ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия.
ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические
условия.
ГОСТ 875-69 Изделия макаронные. Общие технические требования.
ГОСТ 1938-73 Чай черный байховый фасованный. Технические
условия.
ГОСТ 1939-73 Чай зеленый байховый фасованный. Технические
условия.
ГОСТ 1940-75 Чай плиточный черный.
ГОСТ 2858-82 Порошок яичный. Технические условия.
ГОСТ 3483-78 Чай зеленый кирпичный.
ГОСТ 6805-83 Кофе натуральный жареный. Общие технические
условия.
ГОСТ 7697-82 Крахмал кукурузный. Технические условия.
ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия.
ГОСТ 11293-78 Желатин пищевой. Технические условия.
ГОСТ 13830-84 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для
спецпотребителя. Технические условия.
ГОСТ 18488-73 Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Технические
условия.
ГОСТ 19327-84 Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные
блюда. Общие технические условия.
ГОСТ 26791-85 Мука, крупа, хлопья овсяные и толокно. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение.
ОСТ 18-308-77 Порошок горчичный.
ОСТ 18-36-71 Кофейные напитки.
ОСТ 18-243-75 Сухие завтраки. Крупяные палочки.
ОСТ 18-270-76 Кофе натуральный растворимый.
РСТ РСФСР 26-80 Хрен столовый.
РСТ РСФСР 253-82 Горчица пищевая готовая.
РСТ РСФСР 254-84 Уксус спиртовой натуральный пищевой.
Овощи, фрукты, ягоды, орехи
ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия.
ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия.
ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия.
ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия.
ГОСТ 7181-73 Помидоры соленые. Технические условия.
ГОСТ 12003-76 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение.
ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия.
ГОСТ 16830-71 Орехи миндаля сладкого.
ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого.
ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие.
ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого.
ГОСТ 20450-75 Брусника свежая.
ГОСТ 26545-85 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в
розничной торговой сети. Технические условия.
ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной
торговой сети. Технические условия.
ГОСТ 26766-85 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной
торговой сети. Технические условия.
ГОСТ 26768-85 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в
розничной торговой сети. Технические условия.
ОСТ 18-29-71 Цукаты. Технические условия.
ОСТ 61-9-1-76 Яблоки моченые.
ОСТ 61-9-2-76 Арбузы соленые.
ОСТ 111-8-82 Овощи быстрозамороженные. Технические условия.
ОСТ 111-7-82 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Технические
условия.
РСТ РСФСР 20-75 Морошка свежая.
РСТ РСФСР 21-75 Жимолость свежая съедобная.
РСТ РСФСР 22-75 Калина лесная свежая.
РСТ РСФСР 24-75 Виноград свежий дикорастущий.
РСТ РСФСР 25-75 Мушмула свежая дикорастущая.
РСТ РСФСР 27-75 Черника свежая.
РСТ РСФСР 28-75 Терн свежий.
РСТ РСФСР 29-75 Облепиха свежая дикорастущая.
РСТ РСФСР 30-75 Рябина.
РСТ РСФСР 31-75 Голубика свежая.
РСТ РСФСР 64-75 Лимонник свежий.
РСТ РСФСР 351-83 Малина свежая. Технические условия.
РСТ РСФСР 705-83 Красника свежая. Технические условия.
Плодоовощные консервы
ГОСТ 656-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные.
Технические условия.
ГОСТ 657-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные с сахаром.
Общие технические условия.
ГОСТ 816-81 Компоты из плодов, ягод, ревеня и дыни. Общие
технические условия.
ГОСТ 1016-72 Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе.
Общие технические условия.
ГОСТ 2654-86 Консервы. Икра овощная. Технические условия.
ГОСТ 3343-71 Консервы. Продукты томатные концентрированные.
Технические условия.
ГОСТ 6929-71 Повидло плодово-ягодное. Общие технические
условия.
ГОСТ 7009-71 Джем плодово-ягодный. Технические условия.
ГОСТ 15849-78 Консервы плодовые и ягодные для детского питания.
Технические условия.
ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические
условия.
ГОСТ 16440-78 Консервы овощные, овоще-плодовые, мясные,
овоще-мясные для детского питания. Технические
условия.
ГОСТ 17649-72 Консервы. Фасоль или горох со шпиком или свиным
жиром в томатном соусе. Технические условия.
ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия.
ГОСТ 17649-72 Консервы. Фасоль или горох со шпиком или свиным
жиром в томатном соусе. Технические условия.
ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия.
ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные.
Технические условия.
ГОСТ 18183-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия.
ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для
спецпотребителя. Технические условия.
ГОСТ 22371-77 Плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром.
Технические условия.
ГОСТ 25892-83 Сок виноградный натуральный. Технические условия.
ОСТ 18-35-71 Смесь яблочно-фруктовая.
ОСТ 18-74-79 Консервы. Соки и напитки овощные. Технические
условия.
ОСТ 18-219-75 Консервы. Конфитюры плодово-ягодные. Технические
условия.
ОСТ 18-360-80 Консервы. Грибы маринованные. Технические условия.
ОСТ 18-361-80 Консервы. Обеденные блюда с грибами. Технические
условия.
ОСТ 18-363-80 Консервы. Грибы натуральные. Технические условия.
ОСТ 111-9-82 Консервы овощные диетические. Технические
условия.
ОСТ 111-10-82 Консервы фруктовые диетические. Технические
условия.
ОСТ 111-11-82 Соки и напитки диетические. Технические условия.
ОСТ 111-15-83 Джем, варенье и повидло диабетические.
РСТ РСФСР 108-75 Консервы. Припасы фруктовые и ягодные.
РСТ РСФСР 107-80 Вареники быстрозамороженные.
РСТ РСФСР 388-78 Соусы деликатесные.
РСТ УССР 1393-75 Сок березовый с сахаром.
ТУ 111-4-1-81 Консервы. Джем домашний. Технические условия.
ТУ 111-4-2-81 Повидло домашнее. Технические условия.
Напитки безалкогольные
ГОСТ 13273-73 Воды минеральные питьевые лечебные и
лечебно-столовые. Технические условия.
ОСТ 18-107-73 Воды минеральные природные столовые.
ОСТ 18-117-82 Напитки безалкогольные. Технические условия.
ОСТ 18-118-72 Квасы и напитки из хлебного сырья. Технические
условия.
ОСТ 18-130-82 Сиропы товарные. Технические условия.
ОСТ 18-307-81 Напиток безалкогольный "Пепси-кола". Технические
условия.
ОСТ 18-377-81 Напиток безалкогольный "Фанта". Технические
условия.
РСТ РСФСР 482-84 Напитки безалкогольные газированные. Национальные
сорта.
РСТ РСФСР 529-75 Квасы и напитки из хлебного сырья. Национальные
сорта.
Напитки слабоалкогольные
ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия.
РСТ РСФСР 230-84 Пиво. Национальные сорта. Общие технические
условия.
Вина и спирто-водочные изделия
ГОСТ 4827-70 Изделия ликеро-водочные. Розлив, упаковка,
транспортирование и хранение.
ГОСТ 5575-70 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование.
ГОСТ 7190-71 Изделия ликеро-водочные. Технические условия.
ГОСТ 7208-84 Вина виноградные. Общие технические условия.
ГОСТ 12545-81 Водки и водки особые. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение.
ГОСТ 12712-80 Водки и водки особые. Технические условия.
ГОСТ 13741-78 Коньяки. Технические условия.
ГОСТ 13918-68 Советское шампанское. Технические условия.
ГОСТ 17292-83 Вина плодово-ягодные. Общие технические условия.
Табачные изделия
ГОСТ 858-81 Табак курительный. Общие технические условия.
ГОСТ 936-82 Махорка-крупка курительная. Общие технические
условия.
ГОСТ 1505-81 Папиросы. Общие технические условия.
ГОСТ 3935-81 Сигареты. Общие технические условия.
ГОСТ 7823-82 Табак трубочный. Общие технические условия.
ГОСТ 8699-76 Сигары. Технические условия.